疫情居家,全国人民都成了能干厨神。一直以为做发酵烧饼很费时,但边看电视、边和家人聊天,同时下厨擀面、还是很有意思的一件事,硬是把不爱面食的江南姑娘逼成了北方妞。
用料
普通面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
食用小苏打 | 1克 |
糖 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
花椒或糖 | 若干 |
白芝麻 | 一勺 |
(以上用料可以做8个烧饼) |
好吃易做的椒盐鞋底烧饼的做法
所有食材按序放:300克面粉,2克盐,3克酵母(离盐、糖远一点),加1克小苏打帮助发酵,同时让烧饼没有酸味;再加10克糖帮助烧饼上色;10克油,让烧饼更松软,搅拌均匀。
再加常温水200毫升,先搅成大片棉絮状。
面团揉匀后,静置20分钟。
花椒一勺,用平底不沾锅干焙10分钟左右后再放入一勺白芝麻,炒至金黄色出锅。
芝麻花椒用粉碎机打碎后再一点盐,再加两勺面粉搅匀备用(喜欢甜的,可以不打芝麻花椒,直接换糖+2勺面粉)
案板洒干面粉后,放上静置醒发了20分钟的面条,再略揉一下(不要过度)揉光即可。
再把面团擀成长方形薄片,刷上一层油,再洒上芝麻花椒粉或糖粉。
从一边开始慢慢卷起来,卷成长条后掐断,收口掐紧不要漏油酥,这点面粉我分了8小份。
再轻轻轻擀长,尽量两端不要漏油酥,万一有漏可以把两边的口略往下藏一点点。
案板洒干面粉后将鞋底饼一一放上,盖上保鲜膜后继续静置20分钟。
20分钟后直接放入不沾锅小火煎,大概3分钟左右,有鼓泡就可以翻个面了。
每次翻面都刷点油,翻完记得盖上锅盖。
趁热吃,起酥分层的味道真的好。