突然想起办公楼下那家小卖铺卖的奥尔良鸡肉包蛮好吃,但是胆小如我,即使复工了也不敢吃外面买来的熟食hhhhh,那就想着自己试试呗~
记录自己的第一次做包子~只是我包子的这个颜值好像不配出现在下厨房的菜谱里哈哈哈🙃
用料
馅料 | |
鸡胸肉 | 一块大概8两左右 |
奥尔良腌料 | 一袋(我放少了我放了半袋) |
姜 | 五六片大片,方便挑拣 |
咸盐 | 一勺 |
十三香 | 半勺 |
鸡蛋 | 一个 |
淀粉 | 一两勺(视情况) |
料酒 | 一勺 |
包子皮 | |
面 | 500克 |
温水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
小苏打 | 一点点(不到2克) |
白白软软不塌陷的奥尔良鸡肉包~的做法
前一晚就把鸡胸肉切成小丁,跟奥尔良腌料腌制起来,放几片大姜,料酒,顺时针搅拌上一会,然后盖上盖子,打入冷宫
这是我超市随便买的腌料,我这次放了一半,觉得有点淡了,应该放一袋就好了。据说极美滋的奥尔良腌料比较好吃,下单了...
开始和面,和面步骤没拍...就是先拿温水(不烫手那种)把酵母化开,加入白糖,搅和溶开;然后小苏打和面粉混合均匀(小苏打千万不能多),之后分次把水倒入面粉中,揉起来,此时面团不是很光滑,盖上盖子醒5分钟,醒好之后继续揉,很容易就揉光滑啦。然后盖上盖子移到温暖的地方去发酵,这就是发酵好的状态(发酵要保证一定的湿度,我的办法是盖着另一个打湿但不滴水的盆子)
这时候把昨晚打入冷宫的馅给它请出来,温柔的打入一颗鸡蛋,淀粉,盐,十三香,搅拌搅拌搅拌,顺时针搅拌,如果觉得干可以来点水。
这是拌好的馅完成图
发酵好之后取出面团排气,排气之后再揉个七八分钟,俩手揉,不停的揉,有点累.....然后再盖上盖子醒个10分钟左右,完后取出整形切块,擀成中间厚两边薄的包子皮(不能太薄,我就喜欢吃厚皮包子)
然后就开始包吧,这个步骤我就不细说了,因为我不配...我的包子包的可太丑了,我也学不会😭
然后笼屉刷油防粘,冷水上锅,包子摆进去不开火不开火不开火,盖上盖子再醒十五分钟,醒到按压表皮会回缩的状态,然后开火,上汽之后蒸20分钟,到点关火不掀盖,闷五分钟,成品就是这样子滴~
白白软软的大包子~好好吃!第一次包包子就包出这个程度,我很满意啦!所以新手是完全可以的!
小贴士
1.和面水温不能过高,要加白糖
2.数次醒面过程不能省略,好吃就不能怕麻烦
3.关火之后别着急掀盖,闷五分钟,一定要等,不然塌陷可就不好看啦