用料
猪肉 | 270克 |
面粉 | 400克 |
酵母 | 3克 |
水 | 200-230克 |
盐菜 | 60克(干)184克(湿) |
姜末 | 5克 |
大葱 | 1根 |
盐 | 2-4克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
松软可口的盐菜包子的做法
酵母用38度左右温水溶化,静置5分钟左右如图增加酵母活性。先加200g水再调整,我用的大西南面粉,因为喜欢软面团,直接加了230g的水
酵母水倒入面粉中不停搅拌,揉成光滑面团(我偷懒了,不是很光滑)
温暖处发酵至两倍大,我用的烤箱发酵功能
大葱和姜切末
锅中倒油,冒小烟
倒入130克肉末,炒出油炒香
加入老抽、生抽翻拌均匀,加入葱姜末翻匀,再加入提前泡好的盐菜翻炒
开小火加入剩下的生肉,一定要拌均匀不用炒熟,加盐关火(盐要自己把握,我用的盐菜自己做的,没有咸味)
做好的馅儿
取出发酵好的面团,拉开有蜂窝组织,开始揉面排气
揉长切块,一个大约50g,包起来
锅中烧水40度左右,二次发酵10分钟,蒸15分钟关火,不要立即揭盖等5分钟