汤种吐司（手揉快速出膜）美味好吃的做法大全，汤种吐司（手揉快速出膜）做法图解

做了很多次吐司，但从来没有用过汤种，所以决定试试。

果然，汤种带来了云朵☁️般柔软的成品，非常NICE❤️💗

整个过程水量控制的还不错，其实全程不需要手粉。有兴趣尝试的厨友们可以预留10-15克牛奶或水来揉面，高手可以再加10克也应该是可以的😉。虽然方子水量并不大，但成品绝对超级绵柔细腻！
（水量: 25g＋50g＋50g*0.9＋48g*0.75＝156g
156÷285＝54.74%   这个水量不算大，所以面团既柔软又不粘手，很好整形。）

成品适合我清淡的口味，喜甜的亲可以再加10-15克糖。

尝试了一次汤种的基础吐司，下次可以用到全麦等其他吐司和面包上了✌🏻️✌🏻️✌🏻️。

用料  

汤种吐司（手揉快速出膜）的做法  

1. 1. 把高粉、盐、糖、鸡蛋和汤种称重后用刮刀或筷子🥢混合成絮状。
   
   小贴士😘:
   🍉汤种的做法:
   （1）汤种的粉水比是1:5。所以根据自己的第二天需要用的量来制作。
   （2）先把常温水和高粉调匀。
   （3）再把开水倒进调匀的面糊中，快速搅匀，盖上保鲜膜，冷却。
   （4）冷却后，放进冰箱冷藏过夜，第二天使用。
   
   2. 然后再加入牛奶🥛，不要一次全加进去，预留10-15克牛奶边揉边加，面团的状态应该是湿润柔软切有点粘手的状态。
   
   3. 将面团密封后放进冰箱冷藏室，冷藏30-120分钟。

2. 4. 60分钟后从冰箱取出面团是上面这种状态。

3. 5. 实际上静置了60分钟的面团已经自己形成了面筋，把面团拉开就是上图这个状态。
   
   这时将酵母加一点凉开水调成酵母糊，抹在拉开的面团上，再揉匀。

4. 6. 酵母揉匀后就揉入软化好的黄油，揉匀，并配合 揉搓＋摔面的动作蹂躏面团5-6分钟。将面团揉至完全扩展状态，能拉出上图中薄透有韧性的手套膜。
   
   小贴士😘:
   不熟练的亲可能时间会需要稍微长一点，如果室温较高，请在中间将面团放入冰箱降温后再继续蹂躏😉

5. 7. 将面团整圆，放进密封盒26-28℃进行室温发酵。

6. 8. 发酵到体积2倍大，面团表面有光泽有弹性，手指粘面粉戳洞不回缩不塌陷，还有淡淡的发酵的香味，很好闻。用时60分钟左右。

7. 拍个视频会更直观😉

8. 9. 发酵好了就将密封盒倒扣，取出面团。

9. 10. 分成3个面团（164克一个），排气、滚圆再松弛10-15分钟。

10. 11. 取一个面团再次排气，擀卷。一次擀卷和两次擀卷都行。

11. 12. 三个卷好依次同方向放进吐司盒。

12. 13. 盖上保鲜膜，放一碗热水，进行二次发酵。33-38℃。

13. 14. 发至8-9分满，盖上盖子（大概用时。开始预热烤箱，上下180℃预热10-15分钟。

14. 15. 预热好将吐司盒放进烤箱中下层，上下180℃，烘烤40分钟。满模出炉😘

15. 16. 出炉，揭盖之后立马震一下热气，再侧卧脱模、晾凉。
    （小贴士: 我今天做的脱模比平时费劲儿，所以介意的亲，可以把主面团的粉量减10-15克。）

16. 看这个子长得真不错😜

17. 内部结构还是很不错的，真的跟云朵☁️☁️☁️一样超级柔软，好喜欢😘。

18. 看看拉丝的情况。（请忽略拿了那一片我手残掰坏的面包😂）