要想揉出手套膜,
不一定非要用厨师机或者面包机,
只要掌握了诀窍,
用手十分钟就能揉出薄如蝉翼的手套膜。
用料
高筋面粉 | 300克 |
白糖 | 30克 |
牛奶 | 150克左右 |
鸡蛋 | 1个 |
耐高糖酵母 | 3克 |
玉米油 | 30克 |
10分钟快速揉出手套膜.的做法
面粉.白糖.牛奶.鸡蛋.混合搅成硬糊状,
淋入玉米油.把表面稍微按光滑,
用保鲜膜密封放冰箱冷藏30分钟以上.
(记住不要超过12小时)拿出用搓衣服方式把面团搓烂.再收回,
不停重复搓收,揉到面团光滑,
把酵母加一点点水.涂抹在面团上揉均匀.
(如果面团太湿可以加入适量的干面粉)接着把面团摔打出去.再折叠,
重复摔打再折叠十几次,
面团就会非常光滑了。这时就能拉出有弹性的手套膜。
再整理好面团发酵两倍大,
用手指扎进去洞口不会回缩。用手提起面团里面是成蜂窝状,
这样的面团就代表发酵非常好了。拿出把面条揉揉排气,分成几个剂子,
再把每个剂子擀成薄薄的牛舌状。卷起后整齐的排放入刷好油的盆里。
把蛋黄加一点点水稀解一下,
均匀的刷在表皮,撒上黑芝麻。
(这一步也可在发酵后操作)再次密封发酵至两倍大,
我这次做的是水蒸面包,
冷水上锅,水开上汽再蒸50分钟。面包蒸好,松软拉丝,比买的不会差。
还可以一片片的撕开吃😋😋
小贴士
1.配方中水分的多少很重要,少了面团硬,不容易出膜,多了又粘手。
2.揉面是重要步骤,如果揉不充分,面团表面会很粗糙.且易碎散,烤时无法膨胀成状。如果揉过度,会坚硬、稠厚且韧劲大,面团无法轻松折叠或碾平。
3..发酵时间一定要掌握在合理的范围内,发酵不足,会导致面包不蓬发,口感粗糙;而发酵过度,会导致面包发酸,面团也会很黏手