酥皮脏脏包美味好吃的做法大全，酥皮脏脏包做法图解 如何做酥皮脏脏包最美味

浓郁甜蜜的甘纳许，搭配酥皮熔岩包包~
一口甜蜜，一口酥脆，爱情的滋味啊^0^
步骤里图片是制作原味可颂拍的，相同可参考

用料  

酥皮脏脏包的做法  

1. 材料：王后T55面粉250g、法芙娜可可粉10g、安佳脱脂奶粉10g、细砂糖30g、盐4g、燕子酵母粉4g、鸡蛋40g、清水80g、总统无盐黄油20g
   折叠用：安佳片状黄油120g
   辅助：宜家艾斯塔1.2升密封袋
   表面：全蛋液
   馅料: 嘉利宝57.7%黑巧克力豆约10个/份
   甘纳许: 淡奶油50g、嘉利宝57.9%黑巧克力豆50g(能制作6份脏包)
   表面装饰: 法芙娜可可粉适量
   
   步骤（两次四折）：
   1. 将面粉、可可粉、奶粉、细砂糖、盐依次称入搅拌桶，将揉面钩、搅拌桶安装在厨师机上，开3档低速搅拌，将材料混合均匀；
   2. 将酵母粉称入搅拌桶，开3档低速搅拌混合均匀；
   3. 倒入鸡蛋液、清水、软化好的黄油，3档低速搅打成团，转4-5中高速搅打至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)，搅拌好的面团面温24℃为宜；
   4. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里密封好，将发酵盒放入冰箱冷藏（5℃）发酵12小时；
   5. 将冷冻的片状黄油装在密封袋里，室温放置一会儿变微软时，用擀面杖一端慢慢敲打黄油，变软时用走锤擀成厚度约3mm的长方形，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏待用；

2. 6. 面团取出放在面板上，用擀面杖在面团中间按压十字形压痕，然后向四个45度角的方向各擀一下，擀成比黄油片三倍大的长方形（面团如果延展性较差，可静置盖好保鲜膜静置10min再操作；面团如果粘，擀面团时可在面板上撒少量面粉防粘，在折叠时一定要把面团上的面粉扫掉）；
   7. 将黄油片放在面片中间（裹入黄油的硬度要与面团的硬度基本相同），

3. 上、下1/3各叠压在黄油片上，接合处捏紧（如果黄油此时变软了，可先放入冰箱冷藏降温再进行后面的操作）；

4. 8. 用走锤或擀面杖（重一些的）擀成厚度约4mm的长方形面片（两面都擀），

5. ，旋转90度，从右边1/8处，左边3/8处各向对面内折，折处连在一起，

6. 然后从中间对折，完成一次四折，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏20-30min;

7. 9. 取出面团，顺面团叠压边的方向擀长（两面都擀），用走锤或擀面杖（重一些的）擀成厚度约4mm的长方形面片，

8. 旋转90度，从右边1/8处，左边3/8处各向对面内折，折处连在一起，

9. 然后从中间对折，完成二次四折，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏20-30min;

10. 10.取出面团，顺面团叠压边的方向再次擀长（两面都擀），用走锤擀成厚度约3mm的长方形面片，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏20-30min；

11. 11.面片旋转90度，切除两边，分切成15*8cm的长方形面片（切的时候，要从上向下一次切下，切整齐，不要来回切，破坏层次）；
    12.将巧克力豆（两排）放在面片中间位置，从上往下开始卷，收尾处面片重合部分轻轻按压使其黏合在一起（涂抹蛋液有利于黏合），黏合处朝下放置在烤盘上，从面团正上方用手轻轻按压至平整（不要卷的太松，不要碰到面片边缘，以免破坏层次感）；
    13.将烤盘放进发酵箱，设置温度25℃ 湿度70%发酵约60min左右，发酵时温度不能过高，25-28℃左右最佳，以避免黄油融化(晃动烤盘，可以看到胖胖面团duang duang的抖动，从侧面看层次开始分离，表明发酵适度)；
    14.发酵剩余15min时，预热烤箱，上下火230℃；
    15.面团表面用羊毛刷轻轻刷一层全蛋液，全部刷一遍后，再按顺序刷第二遍；
    16.将烤盘放进烤箱最下层烤架上(烤架凹面朝上)，调上下火200℃烤5min，再调上下火195℃ 烤10－15min（调上下火200℃烤10min，再调上下火185℃ 烤15min），可用温度计插入面包中心位置，温度达95度+即可出炉；
    17.取出烤盘，在工作台上使劲震一下，将面包移到冷却架上晾凉，装入食品袋密封常温保存(2天)，需要长时间保存放入冰箱冷冻室，食用前取出室温放置解冻回温，烤箱预热上下火180℃15min，面包放在烤箱下层烤盘上，调上下火160℃烤6－8min；
    18. 制作甘纳许，取柳宗理16cm片手锅，称入巧克力豆、淡奶油，小火加热，同时不停的搅拌均匀，至融化成巧克力酱，或隔水加热，将巧克力豆、淡奶油称入小碗里，蒸锅加水烧开后，蒸屉上放小碗，不要盖锅盖，中火蒸5min，用刮刀搅拌均匀，即成巧克力酱；
    19. 用硅胶刮刀将甘纳许均匀涂抹在面包表面，再用糖粉筛在面包表面均匀撒一层可可粉，流心巧克力搭配酥脆的口感，好好吃哦！

小贴士

1. 室温22℃合适手工开酥
2. 没有发酵箱怎么办?
烤盘放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可)，开启烤箱发酵功能30℃，不用预热开5min左右，温度达到26℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到26℃)；
发酵剩余15min时，将模具或烤盘取出，预热烤箱，面团表面铺放保鲜袋盖好保湿(面团水分大的情况下，盖高一些的盖子，防止保鲜袋粘住面团表面)，室温发酵待用。