即将过气网红脏脏包,因为刚回来,大姐想吃脏脏包,顺便练开酥,立马动起手来😂
用料
包裹黄油 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 10克 |
水 | 240克 |
可可粉 | 20克 |
酵母 | 12克 |
高粉 | 500克 |
脏脏包(手工开酥记录)的做法
黄油250克提前压扁,擀至成14*19大小的黄油片,因为双十一屯了一些黄油,用了总统黄油。
面团揉出手套膜,光滑的一面用刀割出 十 字,把面团整成正方形。
把面团擀至黄油长度x2倍,包裹住即可,在这里包裹黄油的油纸需要先比量一下面团大小,确定好了在揭下油纸,防止手温融化黄油。
进行一次三折,然后用保鲜膜裹好,放冰箱冷藏1小时,之后拿出在重复进行2次,共计3次三折,每次都需要包保鲜膜放入冰箱冷藏。
最后把擀至60厘米左右长方形,我是放了个隔夜,今天又赶着出门,直接差不多就刚开始擀,黄油硬导致一些拉扯开了,正常应该黄油与面团软硬度一致在擀。
6cm宽,共计10个面团左右,把两边切掉
放了法芙娜跟牛巧,卷起来放入烤箱27度发酵1小时
烤箱预热200度,190度20min.
甘纳许制作:铁塔奶油47g+法芙娜巧克力币43克,隔水融化,浇上撒法芙娜可可粉
撒了少许脆珠更有口感