孟老师的裸麦面包之一。红棕色的表皮,朴实无华的质感,弥散着乡村的气息。
裸麦面包,没有白面面包的细腻松软,微酸的味道,让人禁不住要去仔细回味。没有橄榄油,用了玉米油代替,少了些许橄榄油的风味,不过,只是罗勒的味道似乎也不错。
用料
高筋面粉 | 75克 |
干燥罗勒叶 | 1/4小勺 |
裸麦粉 | 50克 |
盐 | 1/4小勺 |
玉米油 | 5克 |
水 | 45克 |
酵母 | 1/2小勺 |
黑糖蜜 | 10克 |
原味酸奶 | 18克 |
罗勒面包的做法
用料
将除玉米油,罗勒以外的面团料倒入面包桶
选择和面程序,启动
搅拌成絮状,停机,加入玉米油
重新启动和面程序,搅拌13分钟
成较光滑的面团
加入罗勒
揉匀
放入碗中,基础发酵约80分钟,面团长大
分割成2等分,滚圆,放入烤盘,最后发酵约25分钟
在面团表面划出交叉刀口,继续发酵20分钟
表面喷水,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟
表面金黄,出炉
小贴士
在面团表面喷水可以防止成品表皮过硬,也可以在表面刷上蛋白。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。