这款吐司用了虽然是直接法,但口感松软,外皮有嚼劲,用到了50%的全麦、无糖粘稠酸奶、低糖低盐,特别适合减肥期间吃。
本配方适合600g模具
用料
全麦粉 | 200克 |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
酸奶 | 80克 |
水 | 150克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 15克 |
低糖低油🍞酸奶全麦吐司的做法
除了黄油之外所有的材料混合,揉至表面光滑,加入软化的黄油,揉出比较光滑的膜;
面团揉圆,放入容器发酵,28度60分钟,面团发酵至两倍大;倒出发酵好的面团,轻拍面团排气,将面团对折再对折,接口处捏紧,团成圆;盖保鲜膜松弛15-20分钟;
松弛好的面团,拍成圆形;用擀面杖擀成长方形,左右两边往中间折,按压;上下两边往中间折,按压;翻面,再次擀成长方形,长度和模具一样,卷起,收边
收口朝上放入模具,稍微按压,将面团朝猫耳朵处多按压下,填满
模具放入海氏烤箱发酵,38度60分钟,发至8分满,因为发酵好的模具不能打开盖子,准备一个牙签,从上方的孔中插入,牙签进入1cm说明发酵成功,如果牙签可以完全掉入,开盖,取出牙签,继续发酵;
烤箱提前预热至180度,将吐司盒放入烤箱中下层,先170度烤20分钟,再160度烤15分钟,出炉
立式晾凉
切片