樱桃的胃口真的是迷,实在太能吃,所以我每周都要面包吐司馒头轮一圈,这个全麦吐司也是很适合减脂和小宝宝吃的,材料简单无添加,又超松软,基本材料手边都有的,拿来就能做。很多朋友问我没鸡蛋么?对,我没放鸡蛋,就酸奶+牛奶。本来想做全酸奶的,但是量不够了,所以加了牛奶,你想➕鸡蛋也可以,总液体的量在190到200,视面粉吸水性调整。同时如果你不减肥,那么我推荐适当的➕油➕糖,这样甜味会更好,再说一次,我减肥,所以别做完了觉得没味道来找我啊,你们可以加油加糖啊,我们的目标是全麦吐司也松软,快撸起来吧。
用料
全麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
酸奶 | 150克(自制无糖酸奶) |
黄油 | 5克(正常建议20克) |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 15克(正常建议30克) |
牛奶 | 50克 |
低糖低油酸奶全麦吐司(没出膜依然松软)的做法
先准备材料,因为最后酸奶不够了,所以加的牛奶,这里少拍了牛奶,我用的光明优倍的鲜奶。
将牛奶预留15克的量,其余除黄油和盐之外的所有材料加入小美主锅,30秒/速度3–6混合,开盖感受一下干湿度,我用的日清山茶花的高筋粉,吸水力不错,所以牛奶用了50,其他面粉的请自行预留液体。然后四分钟揉面模式,完成后加入黄油和盐,3分39秒揉面。揉完取出面团整圆放入盆中一发,盖保鲜膜。(我是提前一晚揉好面团冰箱冷发10个小时左右,第二天早上直接拿出来回温后开始松弛二发了,因为我懒,节省时间,你们可以试试看,我觉得面包松软,这个冷发的功劳挺大)
一发至两倍大以后,取出整形排气,分割成三份,每份约155克,第一次擀开卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛完成后,取面团依次擀开卷起,整形放入吐司盒。我基本在两圈半到三圈,不要卷太紧,影响二发。
放入烤箱,放一碗热水,38度进行二发,约1小时发至九分满,取出吐司,预热烤箱上下火190度。
预热完成后,吐司加盖放入烤箱,上下火190度烤制40—45分钟左右,根据自家烤箱调整时间,我一般烤吐司都是190度42分钟,出炉震一下,取出侧放晾凉,至温手时切片,装入吐司袋或者保鲜袋保存,可存放3—4天。当然,我们家是两天就干完了,哈哈哈哈。
小贴士
1、液体的量请预留,根据面粉吸水性自行调整,这个面团的含水量还是挺大的,但绝对不会粘手,所以全麦的也是很松软的。
2、我偷懒的方法就是揉好面团,提前一晚冰箱冷藏发酵12小时,然后第二天取出回温半小时,直接进行松弛二发,节省很多时间。