都说红豆与抹茶是天生一对,其实香芋对红豆也是一见钟情,这三者搭配也许会惊艳到你哦~
灵感迸发自随手在香芋奶昔中加了几勺糖纳红豆,嗦了一口,简直堪称完美。
方子参考并改自《日本专卖店的话题贝果》。
用料
高筋粉 | 450g |
全麦粉 | 50g |
抹茶粉 | 12g |
糖 | 18g |
盐 | 7g |
干酵母 | 1tsp |
蜂蜜 | 10g |
水 | 260g |
内馅 | |
蒸熟的芋泥 | 适量 |
糖纳红豆 | 适量 |
奶油奶酪(可选) | 适量 |
抹茶芋泥红豆贝果的做法
将高筋粉、全麦粉、抹茶粉、糖、盐、干酵母混合,加入蜂蜜与水揉至面团呈扩展阶段(面团可以扯出略薄一些的光滑的膜,不是手套膜!!);
直接分割成10份,滚圆,室温(23-25度)松弛20min松弛完后面团大了一圈,擀开成矩形,顶端码上芋泥、红豆、奶油奶酪(我为了增加风味加入的,没有可以不加),顶部和左右各空开1-2cm
从顶部将面皮卷起包裹住馅料
要边卷边用大拇指往里推,不要卷进空气
边卷边把两边往里折,不要让馅料漏出来;
卷紧后收口向下,松弛10min(室温22度)收口处向上,将一端用手掌压平
扁平端包覆住另一端,收口捏紧;
收口向下,发酵30min(25度),发酵完后轻按面团可慢慢弹起;此时200度预热烤箱;
锅中加水煮至微沸,加入蜂蜜(每升水加1大勺),保持小火,锅底冒小气泡的状态。放入贝果,每面煮30秒,立即捞出,放在晾网上沥干水分(约20秒左右)将贝果转移至烤盘上,入烤箱,200度20分钟,中间加盖锡纸,以防抹茶上色。
小贴士
1. 贝果的特点是Q弹有嚼劲,建议用法式T65或面包粉来做;如果想要相对松软口感的,可以用吐司粉来做;或者几种粉类的混合,可以多试几次找到自己喜欢的配比;加入的水量也根据粉类、坚果类(吸水性不同)和含水原料(如蔬菜泥)进行灵活调整,不是一个固定的数字;
2. 由于贝果的含水量较低,一般在50%-60%之间,手揉非常吃力,建议用厨师机或面包机揉,一定要揉到面团光滑;
3. 煮贝果面团的水要微沸,就是锅底开始有小气泡,此时要调成小火!小火!小火!
4. 煮的时间越长,贝果的表皮就越老(韧劲强、难咬),所以每面尽量不要超过30秒啊~
5. 香芋蒸熟了冷却后可以直接包入,如果喜欢甜味的可以用炼乳或砂糖进行调味;
6.贝果建议趁热享用,吃不完一定要冷冻保存,吃之前从冷冻室中取出,180度烤5分钟即可。