一款综合多种果仁和杂果的欧克皮软欧,用到了2个面种让面团更加可口,抹茶的欧克皮让餐包更有趣,喜欢做花式欧包的小朋友可以尝试一下,不会失望哦!
以下的配方可以做4个170克左右的欧包,每一个的份量,足够一个成年人一顿早餐,也合适32L左右的烤箱一次性烤出来。
用料
〖2个面种〗 | |
烫面面团 | 高筋面粉20g 白糖3g 盐0.7g 沸水21g |
天然酵母酵种 | 天然酵母60g 高粉50g 水27g混合以后发酵12小时以上 ( 如果没有天然酵母的小朋友可以用70g高粉+70g水+1.2克酵母混合发酵12小时 以上) |
〖主面团〗 | |
高筋粉 | 130g |
低筋粉 | 30g |
天然酵母酵种 | 全部 |
糖粉 | 38g |
盐 | 2.3g |
酵母粉 | 1.5g |
牛奶+水 | 47g+57g |
黄油 | 26g |
蔓越莓 芒果 蓝莓 夏威夷果 核桃 松子 | 每个25g 共150g |
〖抹茶欧克皮〗 | |
高粉100g 低粉40g 盐1g 泡打粉1.5g 黄油58g 水60g 抹茶粉2.5g | 全部混合,揉出光滑有弹性的面团 |
草原大地/抹茶综合果仁综合杂果/软欧/欧克皮的做法
准备工作
√烫面面团完全混合冷藏隔夜备用
√天然酵母面种全部混合常温发酵 12小时以上到完全膨胀
√杂果干混合+红葡萄酒浸泡12小时以上
√杂果仁混合烘烤 150度 8分钟 切碎备用做主面团,把主面团里出了杂果,果仁,以外的东西都混合到完全阶段,能拉出坚韧的薄膜,不要过头,不要过分去追求手套膜,要留有余地
把打好的面团平铺,果干用厨房纸吸干水分+果仁混合,均匀的洒在面团上
左右2折
上下折,S型
30度发酵30分钟取出面团平铺
左边折起
右边折起
从下往上1折
从下往上2折
30度发酵30分钟取出发酵中的主面团分割成4份
30度发酵30分钟
中间制作欧克皮,打出韧性,一定要有韧性和延展性,分割成4份备用取一个醒好的面团,用手按成椭圆
由上而下卷起
欧克皮擀开,成椭圆
包入白面团,不用很紧
底部收口捏紧
最后发酵50分钟
35度左右发,湿度75%割包
烘烤上火160度 下火200度 22分钟
小贴士
√ 这个欧克皮是绿色的,尽量把烤箱的上火调节的小一点,不容易把绿色的皮烤焦
√ 果仁尽量要烤一下,不用很久,断生就好,不然不香哦
√ 杂果干要用红酒泡一下,没有红酒用白酒也可以,一点点就好