超详细干贝炖蛋（步奏解析）美味好吃的做法大全，超详细干贝炖蛋（步奏解析）做法图解

我妈炖蛋很完美，每次请教她说的比较宽泛

写下来让大家少走弯路

期间也是用了很多蛋😄

认真看完步奏再开始，炖蛋变拿手菜

用料  

超详细干贝炖蛋（步奏解析）的做法  

1. 干贝洗干净，提前半天或者2小时用水泡发                              煮好备用（可煮可不煮）

2. 拿出鸡蛋，用蛋抽打到蛋白蛋清融合（重点大部分人在这个步奏出错，多打几下没错）                      蛋抽比筷子更省力（这时锅里可以放水烧开，等下蒸蛋）                                                                     这步没做好内部不细腻孔洞大

3. 边拿蛋抽搅拌，边加入保温瓶热水                         水量不知道就用称                                                      无论你用多热的水，把蛋液变成温水的水就可以，常温蛋就温点

4. 用勺子撇去泡沫，发现不好用，直接烘培用漏勺过滤3遍更快，这部是为了表面没有孔洞

5. 开水入锅蒸，要不要裹保鲜膜，保鲜膜作用是防止滴落的水掉蛋表面砸坑。我没用，用了也不会对健康有啥影响

6. 快蒸好放入干贝一起蒸，泡发过，很快蒸好，加葱花

7. 用蒸鱼豉油比较淡一点，再滴入香油。孩子老公都爱吃

小贴士

1.打蛋到位，细腻关键。不能看到明显蛋清。多打几下

2.水量1到2倍鸡蛋，吃老少加点，吃嫩多加点，加太多蒸不成形，太少会太硬，嫩主要加水把握

3.加开水还是温水？把鸡蛋液变成温水的就好。刚冰箱拿出来的蛋加热一点（保温瓶里开水那么热）常温就加温一点（婴儿冲奶40度那么热）边加边搅拌

4.同样方法换成花蛤，秋葵，虾米都可以，注意加入时机