尝试“山寨”小芋仔,馅儿不小心做多了,赶紧揉面烤一炉胖子。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200g |
低筋黑麦粉(全麦粉也可) | 65g |
盐 | 2g |
酵母 | 2.5g |
黄油 | 20g |
全蛋 | 1个(我的这颗46g) |
水 | 120g(请根据实际情况进行调整) |
老面 | 60g |
芋泥 | |
去皮香芋 | 300g |
黄油 | 40g |
白砂糖 | 40g |
淡奶油 | 40g |
麻薯 | |
水磨糯米粉 | 50g |
玉米淀粉 | 15g |
白砂糖 | 20g |
牛奶 | 90g |
咸蛋黄馅 | |
熟咸蛋黄 | 3个 |
咸蛋黄麻薯芋泥包的做法
老面需提前一天准备。100g中筋面粉、64g水、1g酵母、2g盐混合揉匀,室温发酵1小时(夏季可省略此阶段)后移入冰箱冷藏发酵15-17小时,使用时取出所需克数的面团恢复室温。老面在冷冻状态下可保存1个月。
面团中所有材料除黄油外混合揉至出粗膜,加入黄油后揉至出薄膜。整理好面团后室温发酵至2-2.5倍大小,需指头沾干粉戳洞后不回缩不塌陷。(我没有整理面团,请忽略)
排气后九等分,滚圆。静置松弛十五分钟。
馅料制作方法参见我的菜谱“有内涵的小芋仔”前面7个步骤,但注意不要冷藏,直接使用,以免影响发酵。
步骤三的面团擀成椭圆形,裹住馅料,稍作整形。
发酵至两倍大小,撒粉割口。(我没等发酵,因为叉烧爱吃紧实点的面包)
预热烤箱。220度烤8分钟转160度烤18分钟。