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面包含水量计算方法=液体相加÷面粉
用料
面包配方的做法
1、面粉100%
2、盐1%
3、干酵母1%
4、鲜酵母2~3%
5、糖0~20%,欧包一般无糖,吐司面包约为10%,甜面包约为15%左右,糖量的多少会影响到面包的柔软度和老化速度。
6、黄油的用量在0-15%之间,欧包一般不添加,吐司面包一般在8%左右,黄油的添加不但可以增香,还会软化面筋,增加面团的延展性,同时还会延缓面包老化速度。
7、奶粉4%
8、蛋液10%