富人版布里欧修Brioche|英国大厨配方美味好吃的做法大全，富人版布里欧修Brioche|英国大厨配方做法图解

厨师Nico Ghirlando的配方，是一款非常好的配方，制作时间虽长，但处理起来并不麻烦。

Brioche配方有很多，法国人按照黄油比例把它分成富人版、普通版和穷人版🤣 国内Brioche的配方大多数是“穷人版”，这和口味清淡有关。

但事实上减少黄油比例，是吃不出正宗Brioche的风味的，顶多算是鸡蛋吐司。这款配方虽然黄油比例较高，但吃的时候完全不会觉得腻，口感松软，香气迷人。

大家赶快试试吧！🥰

用料  

富人版布里欧修Brioche|英国大厨配方的做法  

1. 干酵母放温牛奶溶解五分钟。加入面粉、盐、鸡蛋。厨师机用钩子搅拌头，低速搅拌5分钟，再中速搅拌10分钟，直到面团光滑出筋不粘盆壁。（布里欧秀主要靠这一阶段形成面筋，加入黄油以后，油脂会包裹面粉表面阻碍面团出筋，所以这一步要打出面筋才能加入黄油）。

2. 因为黄油量比较大，需要先把黄油搅打均匀：面团取出来，在厨师机盆里放软化的黄油和糖，用搅黄油的搅拌头（如图）将黄油和糖打至光滑蓬松。

3. 好富有，加了一整条黄油╮(￣▽￣"")╭

4. 重新再放入面团，继续中低速搅打5分钟，可以看到如图中面团出筋，但还有些粘，继续中速搅打5分钟，直到黄油全部融入面团，面团光滑不粘盆。

5. 取出面团，像包包子那样收紧面团，滚圆，收口朝下，盖好保鲜膜室温醒发到两倍大。（冬天可能1-2小时，夏天半小时到1小时，大家看面团状态，2倍大即可。）

6. 将发酵到两倍大的面团取出用手按压揉捏排出空气，继续收紧团圆，放盆里盖保鲜膜冷藏一晚。（这一步是缓慢发酵，也就是100%中种发酵的方法，可以让面包保湿度更高，在没有放人工添加剂的情况下，面包不容易快速变干）。

7. 第二天，取出面团，把面团平均分割2份，一份滚圆后，再搓长，长度比吐司模具长度略短即可，放在吐司模具底部。另一份再分成6份，每份按压排气，滚圆搓成小球，放在椭圆形长面团上面。

8. 你也可以直接分割成6分面团，平均放入450克吐司模具里。

9. 温暖湿润处发酵，直到面团高度离吐司模具边缘差1-2cm的距离。

10. 鸡蛋牛奶搅打均匀，用羊毛刷涂抹在吐司表面。烤箱开到200度预热20分钟。

11. 吐司放下层，200度烤15分钟，再转160度，顶部盖锡纸防止上色过度，烤50分钟。拿出放凉5分钟后脱模。（爆顶了，吐司只好往旁边走了🤣）

12. 给大家看看长多高🌚

13. 内部组织松软绵密，超超超好吃！一点都不腻，涂抹自己熬的果酱简直不要太赞！

小贴士

取出凉透后的吐司才可以切片。
面包吃不完一定要冷冻保存，切忌冷藏，室温或冷藏保存面包会流失水分变干。