乳清红糖全麦吐司（水合法）（老面）美味好吃的做法大全，乳清红糖全麦吐司（水合法）（老面）做法图解

图有点丑，好在成功了，下次换张图吧hhh……
怕全麦发酵失败，用了水合法。
2个450g吐司模的量。

用料  

乳清红糖全麦吐司（水合法）（老面）的做法  

1. 1.老面材料放入主锅，10s/速1-6融合，再揉面1min，取出冷藏隔夜。

2. 2.水合面团中材料全部放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面1min，取出包好静置隔夜。

3. 3.老面和水合面团撕成小块，加入半干酵母，揉面4min，加入黄油再揉面5min。取出后团成团，放28°75％处发酵至2倍大。

4. 4.发酵好的面团平分6份，揉圆放28°75％处静置15min。

5. 5.静置好的面团擀开，拍掉两边气泡，翻面并自上而下卷起来，放28°75％处静置15min。

6. 6. 静置好的面团擀开，拍掉两边气泡，翻面并自上而下卷起来，入模，放35°85％处发酵至接近满模。

7. 7.发酵好的面团放入预热好165°的烤箱烤制38min即可。