用料
| 老面制作:伯爵T65 | 100克 |
| 海盐 | 2克 |
| 冰水 | 70克 |
| 鲜酵母 | 1.5克（干酵母转换鲜酵母1:3） |
| 主面:伯爵T65 | 500克 |
| 麦芽精 | 1g |
| 盐 | 8克 |
| 冰水 | 320克(酌情增加) |
| 鲜酵母 | 7.5g |
法 棍🥖的做法
将老面制作材料全部混合厨师机慢速搅拌3分钟看不见干粉，取出放在容器常温发酵1.5小时（我这边室外温度大概20°C左右）再将发酵好的容器移到冰箱冷藏过夜，上图是第二天早上9点时的状态，发酵已经很成功了
![法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第2张]( "法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第2张")
主面T65+麦芽+冰水倒入厨师机慢速搅拌3分钟，将鲜酵母撒在面团表面盖上保鲜膜静止15分钟加老面（全部老面撕碎）打开厨师机慢速2分钟+海盐慢速5分钟再快速搅拌3分钟（搅拌过程中随时注意面团温度，面团温度尽可能控制在20°C-23 °C)面团整理好放进发酵盒发酵（发酵箱温度28°C湿度75%）发酵60分钟后拿出来翻折
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翻折顺序，翻折后整形面朝下，盖上保鲜膜继续发酵箱发酵60分钟
![法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第4张]( "法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第4张")
发酵结束，取出亲亲拍打表面大气泡，不要太大力气以免影响后期内部气泡组织
![法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第5张]( "法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第5张")
排气结束分成3等份，整形成枕头状如⬆️图，静止30分钟
![法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第6张]( "法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第6张")
静止结束再次整形，如⬆️图折3接缝一定捏紧整形中间粗两头略细
![法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第7张]( "法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第7张")
发酵布散上面粉，将整形好的3份移到发酵布上，放进发酵箱（温度与发酵面团一致）发酵60分钟（提前将石板放入烤箱预热上火250°C，下火180°C）发酵结束将面团移到油纸上小刀划三下（纹路按自己喜欢划）连同油纸一起移到预热好的石板上，表面喷水，间隔2分钟再喷一次（有蒸汽石可以用蒸汽石）烤40分钟（每家烤箱温度会有差异，需要后面随时观察表面，以免烤过）
![法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第8张]( "法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第8张")
成品出炉
![法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第9张]( "法 棍🥖的做法步骤图，法 棍🥖怎么做好吃 第9张")
完美内部组织✌️明早早饭就是它了😁
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小贴士
面粉吸水性不同，水的用量还是需要根据面粉的吸水酌情增减