简单易学的ACA老面面包美食做法

220面包粉*2需液体量255/0.58=440高粉
80+80的低粉需液70/0.44=160低粉
70克液体量=45克水+50鸡蛋/2
风筝面包粉吸水量*0.58，下回做吐司可以再加5ML

《栗子南瓜老麵包》参照图27步骤
老面材料
270栗子南瓜泥（彻底无水）+60南瓜水（煮开南瓜的水）+90牛奶+酵母5+220高粉+80低粉+25糖（面包机和面一会均匀直接发酵，发酵至2/3面包桶高度即可

接下来在老面基础上，直接加以下材料
高筋粉220+低粉80+鸡蛋1个（50克左右）+糖20（个人喜好可以再多加）再次启动和面功能，成团后加入盐3克，10分钟后加入黄油丁50克，直至和面结束！

用料  

ACA老面面包的做法  

1. 按材料顺序放入，最后放高粉低粉，面包机启动和面，搅拌均匀后即可停止程序

2. 此图就是停止后，盖上保鲜膜发酵！

3. 一小时后如图发酵后的老面，有蜂窝！（现在5月底六月初发酵很快！

4. 取出面包机内胆，清零，在老面的上面放入主面团材料（黄油和盐除外）如下图

5. 放入面包机可以启动和面功能（我的是ACA）鸡蛋我喜欢最后放，一般鸡蛋都是冰箱取出的，我不会让它和酵母直接接触！

6. 差不多活了10分钟，加入盐6克，同时观察面团硬不硬，捏的干硬可以加个5ML！和面光滑了，加入黄油丁，若是和面程序结束了，黄油还没均匀，可以再次启动再活一会！我这个视频也是第二次启动，直到表面光滑，黄油均匀！

7. 取出等份整圆，盖保鲜膜松弛15分钟，142克左右一个团！同时烤箱开始预热38度！

8. 尽量擀长，慢慢再滚长，对折再旋转，塞入！好难表达，能整的圆一点估计好看点

9. 我的盘长方形！正方形的话我觉得整圆好一点！入烤箱二发38度，中层！

10. 烤箱上下管170，预热，看着温度计到170度放入面包！

11. 放入

12. 二十分钟后的样子

13. 27-30分钟出锅刷上黄油

14. 软软香香

15. 迫不及待的掰开了

16. 做吐司，我在老面里加了10毫升水

17. 整形

18. 入烤箱38度二发

19. 烤箱预热上下管170度，等温度计显示后再放入烤30分钟

20. 550克的面团哈哈，烤出来啦

21. 这批用的310克牛奶，粉的克数不变！简短的整形！下回用这托盘均等分20个面团即可！

22. 超软超香

23. 256ML牛奶+200高56低粉+5酵母+25糖
    ～～发酵后加入200高+56低+鸡蛋56（带壳）+25糖+蛋白粉30、和面后，盐3，后结束前6分钟再加入核桃油45克（面团899克）

24. 二发了40分钟就OK了，刷刷蛋液，洒白粉撒芝麻

25. 哈哈量太大了，没型了哈哈

26. 吧的一塌糊涂

27. 我用的是绿皮栗子南瓜，去皮，入水煮，煮开后继续煮3分钟就差不多，夹出后乘克数，再压泥，倒入面包机，270栗子南瓜泥（彻底无水）+60南瓜水（煮开南瓜的水）+90牛奶+酵母5+220高粉+80低粉+25糖（面包机和面一会均匀直接发酵，发酵至2/3面包桶高度即可。                                   接下来在老面基础上，直接加以下材料
    高筋粉220+低粉80+鸡蛋1个（50克左右）+糖20（个人喜好可以再多加）再次启动和面功能，成团后加入盐3克，10分钟后加入黄油丁50克，直至和面结束！

28. 和面结束后，等分后，松弛20分，后整形如图，再入38度烤箱，二发！

29. 二发后，取出，等烤箱上下管180度，烤30分钟左右

30. 出炉，刷上黄油

31. 取出待凉

32. 迫不及待掰开了😋