个人笔记 75克20个
用料
| 中粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 185克 |
| 花生油 | 65克 |
| 枧水 | 4克 |
| 白莲蓉 | 700克 |
| 蛋黄 | 20个 |
| 蛋黄液 | 1个 |
| 水 | 10克 |
| 生粉 | 适量 |
蛋黄白莲蓉月饼的做法
把蛋黄解冻，放入花生油中浸泡一天备用
转化糖浆和花生油用打蛋器拌匀乳化
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加入面粉和枧水，揉成团后用保鲜膜包好，室温放置2小时
![蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
莲蓉加蛋黄共50克一个包好滚圆备用
![蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
面团分成25克一个，包好后在生粉里滚一下
![蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
用模具压好，放在铺好油纸的烤盘上
![蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
烤箱预热
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上下火180度烤5分钟，取出刷蛋黄液
继续烤15分钟，看上色中间加盖锡纸
![蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
出炉完全放凉后装盒，密封存放3天回油
![蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
小贴士
要用毛刷刷蛋液，烧烤的油刷效果不好，刷的没有那么匀