减脂期间主食的选择很讲究。市面上做的面包大多添加了过多糖、油和添加剂,即便是打着全麦的标签,往往也因为对原料不够了解而难以放心。
加上刚好母上大人前段时间来住,烘焙后还剩下一半黑麦粉,秉着减少浪费的原则,我决定自制一个黑麦面包。
过程中我居然发现,深夜烘焙真的是一件很解压的事。一点点准备材料、分解步骤,按克称重、随时观察食材的状态和调整用量,以及那些必要的等待。
看着面团在烤箱里慢慢膨胀,股股混合着淡淡奶味和黄油味的面粉香从烤箱的四壁缝中悄悄溢出,温暖了整个厨房,更不要说打开烤箱一刹那的幸福爆棚感,和切下第一块辛勤劳作后的成果品尝时的满足。
有一句话我太爱了,你就是你所吃的东西,而你吃的东西如果恰恰又是自己亲手制作,悉心搭配,那么,你真的就是一个很爱自己的人。
而爱是万物之本。爱自己也是爱别人和爱世界的基础。
此篇仅以一个食谱的形式记录一段时光。
用料
黑麦粉280 | 克 |
草饲黄油10 | 克 |
水120ml | 克 |
酵母1 | 克 |
木糖醇10 | 克 |
粉红盐4 | 克 |
牛奶60ml |
可盐可甜纯黑麦粉手揉面包的做法
用168g黑麦粉、1g干酵母化在50ml水中,混合粉水做种面团。
粉和水不要一次倒完,可以边和面边加,直到揉成不粘手的光滑面团球。
把揉好的面团覆上保鲜膜后放入冰箱冷藏,低温发酵大约24小时。
直到发成2倍大的面团。
用黄油、木糖醇、喜马拉雅粉红盐和全脂牛奶外加110g黑麦粉与种面团混合。
液体和干粉也是边和边加。
直至再次揉成一个光滑面团
覆上保鲜膜常温发酵1个小时
用手指沾水轻戳面团,如果只回弹一半的程度,就说明差不多了。
此时面团比之前大一倍左右。将面团分成两份,分别揉成球。分面团牵拉的过程中可以看出它优秀的筋膜。
两个光滑球需要进行最后一次发酵,大约十分钟。
擀成面饼后卷起来,捏好封口。
放到烤箱里进行最后一次发酵。
烤箱底盘放一碟水,180℃预热5分钟后关掉,把面团放进去,大概45分钟。取出后大概是之前的2倍大。撒粉(还是黑麦粉)
划纹(叶脉形状/条纹,刀要利)
此时烤箱220℃预热。开烤:220℃ 上下管 中层 20分钟
出炉冷却切片,我等不及完全凉下来就开始切,捧在手上热乎乎沉甸甸好踏实。
切开的面包体侧面,能看到中间的质感和气孔。因为是深夜只尝了一小块就放回冰箱了。
第二天拿出来,吃之前再用烤箱翻热5分钟。配了自己做的青酱。
青酱:牛油果,腰果,杏仁,榛子,一点盐,一点温水,放入料理机混合而成。此款青酱清香和浓郁兼备,湿润的质感,搭配表皮微脆,内里筋道的黑麦面包,健康又美味。
再搭配一杯零糖全脂酸奶,一顿简单健康又丰富的早午餐就做成了。很适合减肥期间吃喔!