无水波兰种柿子吐司（附详细面团湿度状态和面包机手套膜及整形发酵图片视频）美味好吃的做法大全，无水波兰种柿子吐司（附详细面团湿度状态和面包机手套膜及整形发酵图片视频）做法图解

柿子，性寒，糖分高，营养丰富但却严禁空腹食用，极易导致结石……所以，胃寒的，怕结石的，这个柿子吐司厉害了吧😂😂😂

方子是两个吐司的参考量。烤制方法为~
下层放置，上火160度（我烤箱温度偏高实际200度）下火140度实际180度，如果用上下火190度中下层。
烤40-45分钟左右，如果一个吐司降低10度，减少5分钟左右。

我用了一个三能450克吐司模具，一个breadleaf的450克不沾带盖模具，结果，带盖模具小三能好多啊……前两次不带盖子烤，没觉得很严重，这次我想烤一个方得吐司，竟然溢出来了，这下是我方了……😅😅😅

35分钟的时候，我把小不沾拿出来了，大三能又继续了七八分钟。不然，40分钟小不沾挨着模具的就干脆了……所以模具不同，温度时间都会影响，大家要注意！


波兰种常温发酵2小时左右冰箱冷藏一夜后使用，或直接常温发酵4小时以上至表面大泡后回落。

除了首图是上一次做的时候用单反拍的，所有过程图都是爱疯6p原片，家里自然灯光，力求最真实还原。

用料  

无水波兰种柿子吐司（附详细面团湿度状态和面包机手套膜及整形发酵图片视频）的做法  

1. 除了盐和黄油，其他原料放入面包机桶，酵母和糖对角放，柿子泥留10克左右调整面团粘度，因为不同面粉吸水性不同，柿子含水也不同。

2. 面包机生面团模式大约25分钟，至面团出筋，加入黄油和盐。
   
   这时候的面团拉开有筋度但是很容易破了。

3. 再次重启生面团功能，25分钟。如果不够再加imax功能5-10分钟。至完全状态，即手套膜。

4. 膜一定要结实，结实比薄更重要。

5. 面团最后的粘度，应该是沾但并不完全黏软在手上不掉。

6. 面包桶里盖保鲜膜，一发约50分钟。夏天酌情减少。

7. 至2倍大，手指沾面粉戳洞，洞不回缩面团不塌陷。一发宁可缺一点也千万别发过了！如果表面都是气泡那就过了。
   
   图片里这个状态是极限了！（因为闹表响的时候我在写菜谱😅😅😅）如果一发发过了，吐司后面反而会发不起来，尤其炉内不长。而且组织粗糙，容易发酸。一发过了，不如留着做酵头吧！

8. 分割面团，每个吐司三个。中间松弛20分钟，同时准备模具，把烘焙纸放在模具里。
   
   称一下面团尽量均分吧。这个不需要图了！

9. 整形：二次擀卷或一次都可以，包馅儿的可以编辫子后放入模具。
   第一次擀卷，以排气为主，尤其边缘。

10. 将一次擀卷完成的转90度再次用手擀开，我一般不用擀面杖。

11. 大约就是手的长宽……我的手比较小，20cm长吧。

12. 最后卷起来基本就是二圈半的样子。

13. 二次发酵：温度38不超过40，湿度85左右。
    
    烤箱下倒一杯开水，上面放烤网，用温度湿度计观察到温度湿度合适后，放入模具。温度太高，把烤箱门打开些，太低可以打开烤箱低温发酵功能（或再加开水）。湿度不够也加开水。
    
    同理，微波炉也可以当做发酵箱。
    
    发酵过程中，湿度下降就再加一杯开水，温度一般不开烤箱门不会明显下降。

14. 发酵约50分钟-65分钟至模具八九分满，时间不是关键，因为很容易受环境温度湿度影响，最关键是看表面状态，要白白嫩嫩，按一按有弹性，表面光滑没有气泡，感觉皮已经被气体撑薄了。
    
    眼力需要练，这个没人能帮。
    
    带盖子的模具，发到八成满就盖盖子。这时候的状态是弹性很好但是表皮没那么薄。

15. 发酵至模具八成多后，拿出面包提前预热烤箱。这时候面包是这样的。

16. 我又加了一杯开水，只不过把这套放室温了。如果夏天就省事了。等大约15分钟烤箱预热，面包就到九成状态了。

17. 九成发的吐司，准备入炉。

18. 目标温度上火200下火180，实际最下层也就180。这就是家用小烤箱无法解决的问题……

19. 10-15分钟后，吐司上色基本差不多，酵母活性也基本完成使命，可以盖锡纸了。可以看到，表面是光滑无气泡的。
    
    如果水分更多或者前面发酵更精准，还有可能比这个发的更大更高。不过家里吃，这样和那样口感上已经没什么区别了，视觉上自然是发的越厉害越有冲击力，但水分带来的发高高有时候也容易回缩，双刃剑。
    
    

20. 盖上锡纸的模样……
    
    旁边是我我第一次想用盖了盖子的吐司模具……结果，这模具太小了，说是450克吐司膜，我装了460克多点面团，全涨出来了😭😭😭
    
    还是我的大三能强，480克面团妥妥滴🤡

21. 出品高度

22. 不能蹋腰，顶部超出模具部分因为没有模具壁支撑和上色，但顶部上色的重量会压下来，这是正常的。

23. 吐司组织是否细密，不像馒头……取决于揉面和发酵。

24. 拉丝效果，主要取决于面的筋度。揉面是决定性的要素。

25. 装个袋子送人，完全不输买来的！事实上我大姨以为是买来的，还问我哪儿买的😂😂😂

小贴士

#任性不妄为#

吐司是面包里比较难的，建议新手还是从料理面包做起，起码明白什么是揉面的各阶段模样。

这个帖子，初级问题没做太多解释，如果不明白，说明你做这个还有点风险。

🌸增补经验：
我现在习惯火山款吐司，下火200上火160，平均180度，一个吐司大概35分钟，二个吐司大概45分钟，三能波浪金模具。这样基本上不需要盖锡纸，出炉吐司内部温度95度是最好的判断时机的办法，可以最后五分钟插上，到95度出炉。（长帝32L小烤箱最下层）这样，面包上表皮比较软薄，四周的烧色也比较接近。喜欢上表皮颜色深的，可以提高上火降低下火。