用料
| 酵头： | |
| 全麦面粉 | 180 g |
| 水 | 145克 |
| 鲜酵母 | 0.7g |
| 主面团： | |
| T65面粉 | 200克 |
| T170黑麦粉 | 125克 |
| 水 | 150克 |
| 意大利黑香醋 | 25克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 2克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
德式黑麦混合面包的做法
混合酵头原料，(20～22度)发酵12小时
![德式黑麦混合面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "德式黑麦混合面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
混合酵头及主面团 低速和8分钟 中速3分钟至面团紧实光滑
一发1.5小时，24度，每30分钟折叠一次
整为橄榄型
表面喷水，裹匀燕麦片/撒T170黑麦粉（厚点）
二发30度 30分钟，（若撒黑麦粉 则30分钟后放入冰箱冷藏15分钟）
二发同时230度预热烤箱及铁铸锅
二发完成后割包 入锅 制造蒸汽 烘烤10分钟后温度调至上下火210度 继续烘烤10分钟后去掉锅盖，继续烘烤20～30分钟至表面上色满意
![德式黑麦混合面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "德式黑麦混合面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
小贴士
这款面包微酸 组织柔软密实 制作过程都忘记拍了