这是一款在欧洲比较常见的日常面包，一般的面包店，超市现烤面包柜台，周末集市等等都可以看到，也是一款非常百搭的面包，配汤，做西餐菜底，早餐搭配各种酱，都是不会出错的，整个制作过程也算比较简单。
用了中种法，中种法比较耗时，但更容易带出谷物本身的自然香气。
全部粉类用的都是全麦黑麦，更加营养低GI
用料
| 中种面团 | |
| 王后硬红全麦粉 | 142克 |
| 王后T170黑麦粉 | 142克 |
| 盐 | 5.4克 |
| 乐斯福金燕酵母 | 2克 |
| 室温水 | 175克 |
| 主面团 | |
| 中种面团 | 约460克*整个上述中种面团，成品会因操作有几克损耗 |
| 王后T170黑麦粉 | 220克 |
| 王后硬红全麦粉 | 50克 |
| 盐 | 5.4克 |
| 酵母 | 3克 |
| 室温水 | 170克 |
无油无糖低GI的法国乡村面包（全麦➕黑麦，中种法）的做法
中种面团：
需提前一天晚上准备。
盐和酵母分开放在面粉两侧，盐会杀死酵母活性。
揉成面团，基本光滑即可，全麦黑麦的面团不太容易揉到普通面团的光滑度。
保鲜袋装好，放入冰箱冷藏即可。冷藏发酵会减缓发酵的速度，让发酵更充分，带出更多麦香。
配比准确，没有揉过头的中种面团完全不会粘黏在保鲜袋上。
第二天提前一两小时取出，回到室温，能闻到很天然的小麦香味，略带一丝酒香。主面团：
回温好的中种面团手撕成小块。
倒入面粉，酵母和盐分别放在面粉两侧，加入室温水，揉到没有干粉，已经成团之后再继续揉五分钟即可
玻璃碗或者瓷碗种抹匀橄榄油，没有橄榄油可以用色拉油，不建议用菜籽油花生油这类味道和欧包完全不协调的油。
面团放在碗里，盖上打湿的厨房布或者保鲜膜室温发酵到体积增加一倍。
发酵过程时间根据季节室温不同有不同，以体积为准。整形：
轻轻拿出，不要拍打面团，不要揉压面团，不要排气。
直接分割面团为两份。
根据自己喜欢的形状整形，或者稍稍整理下放入已经撒粉的藤篮中塑形。
醒法到面团再次变为一倍多体积，开始预热烤箱，预热时烤箱靠近底部放入烤架，烤架里放一个小的空烤盘。
预热温度：260摄氏度藤篮小技巧：
藤篮先轻微喷水，再沾粉，抖掉多余的粉，等干了之后再撒粉，之后再放入面团。藤篮用完不要洗，自然晾干，保持干燥存放即可。烘焙：
传统的法式乡村面包是放入铸铁锅进烤箱，也可以放在石板上，都没有就直接放烤盘。
*需要割包撒粉装饰的先看步骤6
230度，烤20-35分钟。至颜色成为金棕色。
放入烤盘后，在最下层的烤盘里迅速到上水，关闭烤箱门，这样会有水蒸气。如果烤箱有蒸汽功能，就可以省略。
烤20分钟后撤掉这盘水。
烤完后立即从烤盘中移到晾凉架上，否则底部会有大量水蒸气被面包重新吸收。割包or撒粉or创意：
在发酵好的面团推入烤箱之前，用割包刀划十字开口，深度约5mm-8mm。也可以根据自己喜欢划其他造型，自己吃，开心就好。
喜欢撒图案的可以用粉筛撒上一些干粉装饰。
或者在割口里放入一点新鲜的迷迭香。
割包的刀不要用家里的菜刀水果刀什么，刀刃太厚而且锋利度也不够，如果不想买专用的割包刀，可以用手动剃须刀的刀片，注意不要割伤自己。
小贴士
面粉的品牌不同，吸水量和蛋白质含量会略有不同，大家根据情况参考水量，面粉加水不要一次性加入全部水量，可以先加入百分之八十的水量，根据面团干湿情况来调整最后的水量。所以，面粉和酵母的品牌不是必须相同。只是给大家参考。
面包的配方参考了 学徒面包师的基础配方，尝试改了白面粉为黑麦全麦。口感会粗一些，但麦香更浓郁，适合健身党。