用料
| 低筋面粉： | 125克 |
| 盐： | 国内2-3克，北美3-4克 |
| 白糖： | 345克 |
| 12个蛋白（室温下）： | （鸡蛋约50克，每个蛋白约33-35克）400-430克 |
| 香草精： | 5ml |
| 模具 | 中空模具（底部直径21cm,高9cm) |
把烤箱预热到325F=160C
首先将白糖用粉碎机粉碎约一分钟，或把白糖用塑料膜包住，再用擀面杖把糖碾碎。把粉碎后的白糖均分成两部分。
把第一部分白糖，低筋面粉加盐混合均匀，用筛子筛细，放置待用。
用3-4档将蛋白进行打发，当出现较多泡沫时，逐渐把另一部分得白糖加入，把蛋白霜打到闪亮，泡沫细腻到soft peak,比较软的状态（不过为使蛋白霜经折腾，稍硬些亦可接受）。
把面粉混合物分三部分加入，均匀的撒在蛋白霜上（或用筛子筛），用塑料刮刀至下而上，从四壁刮过再穿过中间，同时转动容器，尽量轻柔把面粉卷入蛋白霜，不必完全混合，加入下一部分面粉，重复操作，面粉全部加入后，进行完全混合。
把面浆倒入模具中，放入烤箱中325F（160C）烤约40-45分钟，中途掉转模具，以使受热均匀。直到蛋糕表面的裂纹成干燥状态，用竹签插入蛋糕中部，竹签取出时干净，将蛋糕取出，连同模具倒扣放置在冷却架上，冷却3个小时。将模具翻转，用很薄的小刀插入壁沿和蛋糕间，小刀紧贴四壁滑动，把蛋糕和模具分离，再将模具倒扣在蛋糕托盘上，把蛋糕完全卸模。