转了一圈发现下厨房居然还没有详细一点的咸蛋黄酥饼的方子
这么好吃简单的小酥饼快给我火!
开酥方法超级简单新手也非常友好 基本不会失败
适合没有尝试过开酥或者开酥失败太多次的宝贝们来这里找自信
味道也超级棒 香香脆脆 沙沙粉粉 层次分明带着咸蛋黄特殊的咸香
不想蛋黄酥那么扎实 一口一个追剧必备 还没有负担 一不小心就干掉一大盘
也可以把咸蛋黄换成葱花或者黑芝麻粉也超好吃 不过猪油和低粉要适当增加~
先看小贴士哦
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 50克 |
水 | 30克 |
猪油 | 25克 |
糖粉 | 20克 |
咸蛋黄油酥 | |
咸蛋黄 | 3个 |
猪油 | 25克 |
中筋面粉 | 30克 |
咸蛋黄小酥饼(千层酥)----超级香浓不易破酥 新手也可以轻松开酥的做法
水油皮材料混合 最好可以揉到这个状态👆
不至于手套膜但是也不可以完全不出膜
面团水油含量都不小 这个状态不难达到滴咸蛋黄蒸熟过筛
不要用那种真空的
那种好难吃
咸蛋黄的品质基本决定了酥饼的味道油酥材料混合成团
松弛半小时左右 气温太高可以放冰箱
擀开油皮包住油酥
用包月饼的手法虎口收口 多捏一捏尽量不要有空气
捏紧收口擀开 用力均匀一点 随意擀 不会有问题
四折
不用松弛
擀开
边边破了的话稍微加点干面抹一抹三折 再重复一次三折
最后一次三折结束
擀到0.3cm的样子
可以用油纸整形
也可以随意擀擀 冰箱冷冻5min更好切切成小方块(忘了拍照)
放入提前预热好的烤箱170°20min 转140度5min加个小包装可可爱爱 送人也好看
小贴士
咸蛋黄最好用品质好一点的~不要用真空包装的!!
猪油可以等量黄油替换 但是我喜欢猪油做出的薄薄软软的 黄油做出来的更香脆一点