蛋黄酥简直是让甜咸党握手言和的最佳点心～翻查了一下购物记录加上自己腌制的咸鸭蛋，从第一次接触到现在，已经撸过200个蛋黄酥了～果然一件事情重复上百遍就会变得比较熟练～制作蛋黄酥的过程比较冗长，但是很享受这种花很长时间手作美食的过程～
用料
| 油皮材料（10个的量） | |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 猪油（固体） | 44克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 水 | 50克 |
| 油酥材料（10个的量） | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油（固体） | 50克 |
| 内馅材料 | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 豆沙馅 | 250克 |
| 表面涂抹 | |
| 纯蛋黄液 | 2个蛋黄 |
| 黑芝麻 | 少许 |
超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法
油皮材料和油酥材料分别揉成团，裹上保鲜膜暂时放置冰箱。
![超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第2张]( "超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第2张")
咸蛋黄喷一层高度白酒，烤箱中层150℃上下火烤制6分钟。豆沙馅（其他口味馅料都可）裹咸蛋黄，称重合计大概35克每份，搓成团备用。
![超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第3张]( "超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第3张")
油皮和油酥分别等分10份滚圆，全程盖保鲜膜。用油皮包住油酥，收口捏紧，继续松弛。
![超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第4张]( "超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第4张")
面团收口朝上，擀开成舌型，并卷起成圆筒状，盖上保鲜膜松弛30分钟。再擀开，再卷起，继续松弛30分钟。
![超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第5张]( "超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第5张")
松弛好的面团，中间稍微压一下，叠3折，擀开。面团裹住内馅，并收口捏紧。
![超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第6张]( "超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第6张")
抹上纯蛋黄液，点缀上黑芝麻。烤箱170℃中层上下火烤制30分钟。
![超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第7张]( "超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第7张")
超级优秀的蛋黄酥！
![超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第8张]( "超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤图 第8张")
小贴士
1、一定要全程盖保鲜膜，一定要充分松弛
2、擀制的过程不要特别用力，不要一味追求擀长
3、咸蛋黄烤制不是必须项，真空和新鲜的都试过，没有特别大的区别