碱水贝果把热量降到了最低,口感比糖水煮的更好吃。
烘焙碱有腐蚀性,混合碱水的的容器要用不锈钢或者搪瓷的;操作时要戴一次性手套,千万不可以徒手操作;烤盘上要先垫锡纸上面再铺一层油纸,或者直接垫油布也可以,然后再放泡了碱水的面包胚。
用料
材料A: | |
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
水 | 210克 |
盐 | 6-7克 |
橄榄油 | 8-10克 |
材料B:碱水 | |
烘焙碱 | 8克 |
温水 | 200克 |
碱水贝果(无糖低脂)的做法
材料A的全部食材混合均匀,揉成光滑面团,盖保鲜膜室温发酵40分钟左右。
将面团平均分成8份,每份80克左右,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛后整形成贝果的形状,放温暖湿润的地方二发20-30分钟。
烤箱预热210度。
把烘焙碱和温水混合,温水的温度和手温接近即可,每个贝果在温水中每面浸泡20秒,沥干水分放烤盘中。烤盘中要铺一层油布,或者先铺一层锡纸、锡纸上面再铺一层烘焙油纸,过了碱水的贝果放在油纸上,送入预热好的烤箱。
210度烤19分钟,中途注意观察上色情况。
小贴士
1、烤好的贝果可以做成三明治,剖开的贝果用平底锅不加油小火加热一下更好吃。夹个煎蛋蔬菜和自己喜欢的材料就是一餐完美的早餐。
2、吃不完的贝果不要冷藏、要放冷冻室冷冻起来,再吃时用烤箱复烤或者平底锅加热都可,跟刚烤好的一样好吃。
3、可用200克全麦粉替换等量高筋粉。
4、烘焙碱有腐蚀性,建议大家烤盘垫油布,没有的话就多铺几层油纸吧。