之前做杏仁豆腐剩了好多杏仁儿,哪怕还做了一次抹茶杏仁曲奇,但还是剩了一堆。干脆做杏仁瓦片好了,快速消耗杏仁,12-15分钟一盘,简单方便好吃。你值得拥有。(●°u°●) 」
一定要用南杏仁啊亲!北杏仁不仅苦,还有毒!
我们家烤箱不是很大,一次只能做3*3九个,这个方子是4烤盘的量。不是很多,大家可以自己根据自己的烤箱,酌情加减。
用料
南杏仁 | 250克 |
蛋白 | 2个 |
白砂糖 | 70克 |
黄油 | 40克 |
面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
香草精 | 2-3滴 |
杏仁瓦片✨杏仁盖脆的做法
250g杏仁提前浸泡2小时以上,便于软化杏仁(浸泡过夜也是可以的)。然后淘洗干净,淋干水分。
分离两个蛋白出来,加入70g白砂糖,搅拌均匀。因为杏仁本身的味道比较重,所以这里不建议减糖。
同时黄油隔水加热或者微波炉低火,融化成液体。搅拌至砂糖基本完全融化即可。
倒入所有杏仁,上下翻拌均匀(类似翻版戚风的手法)。因为杏仁吃水后比较软,动作轻柔一点,防止杏仁碎掉。
倒入融化好的黄油。上下翻拌均匀。
然后加入15g面粉、10g玉米淀粉和几滴香草精,上下翻拌均匀后,静置1小时。静置是泡透杏仁,一方面入味儿,一方面一会儿便于烤熟。
静置好的杏仁会有点出水,不要紧,上下翻拌一下,搅匀即可。
然后烤箱预热150度。
烤盘垫高温油纸或油布,取约龙眼大小的杏仁,用勺子或手指整理成均匀薄片。整理好的杏仁大约只有一层左右。如果太厚不容易熟,也不容易脆。然后烤箱150度,上下火12-15分钟,杏仁表面金黄即可。
啦啦啦,上色重一点的比较好吃哈哈哈。
可以当茶点吃。
小贴士
每个烤箱都是祖宗……我们家烤箱脾气大,火也比较急,我这个150度12分钟就基本上色很重了。大家可以根据自己的烤箱来调整。而且这个上色就一瞬间的事儿,建议开始上色之后就趴在烤箱前头守着。不然分分钟包公给你看。
我比较喜欢加香草精,也可以加椰子粉,也是很神仙的口味。
以上,谢谢观看∠( ᐛ 」∠)_