参考彩味家的
我不过调整成小美的做法和配比
喜欢黄豆粉的人应该会很喜欢这款蛋糕
液体部分也用了自制的香浓豆浆
豆香味十足
分量正好适合一个6寸模
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 35克 |
低筋粉 | 30克 |
黄豆粉 | 20克 |
豆浆 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
豆香海绵蛋糕-小美版的做法
先做准备工作。烤箱180度预热。20g黄豆粉和30g低粉混合过筛
30g玉米油和30g豆浆用小蛋抽搅拌乳化(没有小蛋抽就用筷子🥢吧)
开始做蛋糕了。主锅确保无油无水(用厨房纸擦干锅壁及锅底,在10秒速度10甩干刀头上的水,再擦干甩在锅壁上的水,这样锅子就完全干燥了),然后插入蝴蝶棒,打入4颗鸡蛋(50-55g/个,用洋鸡蛋吧不建议用草鸡蛋,蛋白比例较少,蛋糕会不够蓬松),倒入35g细砂糖
6分钟/45度/速度4,先进行第一次带温度的打发,稳定蛋泡的
再6分钟/速度4,进行第二次不带温度的打发。是不是很细腻了
把过筛的粉类再筛入锅内(对,又筛了一下,粉类可以很松散很均匀地铺在蛋糊上,不至于一枪头倒进去压下去消了泡,二次过筛尤其适合新手烘焙者哈),再把乳化的液体倒在上面,尽快盖上盖子设置4秒/速度3,搅拌均匀。
如果锅边内壁还有些干粉,可以用橡皮刮刀轻柔地翻拌一下(轻柔,否则有可能消泡)
将混合好的面糊倒入6寸模具,底部和四周可以垫油纸方便脱模(我只垫了底部,四周没有,也没有刷油,我喜欢脱出毛茸茸的蛋糕来)
居中放入预热好的烤箱,180度25分钟(小烤箱可以降低温度拉长时间比如170度35分钟,否则顶部离发热管太近焦了但是内部还没熟,这样出来的蛋糕脱模后瞬间塌腰)。时间到,拿出来震一下热气再倒扣在烤架上放凉再脱模
切一块尝尝,内部湿润松软豆香浓。
:)