简单易学的那就提拉米苏吧美食做法

转自《浓醇不腻口的绝品起司蛋糕》一书

东京CHEESECAKE 专卖店直授的正统主厨配方

分量按照比例减少所以配方都不变

轻柔的马斯卡彭慕斯搭配加入了马斯卡彭起司的甘纳许，非常速配。这道湿润且风味成熟的提拉米苏，在基底铺上了巧克力豆来增添口感

用料  

那就提拉米苏吧的做法  

1. 原配方说，提前准备杏仁海绵蛋糕片10片，也就是做5个7cm ＊3cm 的圆形慕斯圈。
   
   如果做个六寸的也是够的，所以整篇所有材料是6寸的慕斯圈分量哦，我做了两个四寸，饼底有多余出来很多，但是馅儿只够两个四寸丝毫没有多余。
   
   关于海绵蛋糕体的分量如上图哦
   

2. 杏仁海绵蛋糕简易步骤
   
   200°预热 10分钟 中下
   
   记得饼底要比慕斯圈小小小小！！！！！！！
   
   常温蛋，如果是冰箱蛋，要记得放回温，杏仁粉和低粉分别过筛备用
   
   1.在盆中蛋液+蛋黄液，隔水加热至体温。
   2.另取一个盆，（杏仁粉+糖粉）混合后+再放入上述温热蛋液，用电动打蛋器，打至泛白，舀起自然滴落痕迹会残留一阵子的状态。
   
   接下来是蛋白霜
   
   
   1.蛋白液88克放入干净的盆中打蛋器打至发白，分两次加入细砂糖，直到拉出挺立尖角的硬度。
   
   2.将蛋白霜的1/3放入杏仁糊中橡皮刮刀翻拌，先加入低粉，切拌均匀，最后加入剩下的蛋白霜
   
   3.放入烤盘中，用刮板抹平，记得抹平再入烤箱不然出来是不平整的
   
   小贴士：原配方说八分钟，但是我做出来感觉有点沾手，所以写了10分钟，大家可以自行调整
   
   
   
   提前泡吉利丁哈

3. 咖啡液
   
   浓缩咖啡粉+热水+糖完全融化混合均匀，稍微冷却，涂满4个4寸饼底是没问题的，建议下面铺油纸，接着直接入冰箱急冻那一层（带冰的）完全冻硬
   
   接着，慕斯圈铺上保鲜膜稳固，用橡皮筋围住，防止漏出来，在慕斯圈底部铺上巧克力豆，如果你很舍得的话可以铺满，我用的法芙娜巧克力豆，所以只铺了一圈而已。
   
   

4. 甘纳许层
   
   1.在一个盆中放入牛奶巧克力币
   2.另取一个小奶锅，马斯卡彭+奶油煮滚
   
   1+2用蛋抽搅拌均匀顺滑
   
   温度降下来时（不要太热倒进慕斯圈，保鲜膜分分钟萎缩，体温就可以了，不然流动性也不好）平均倒入带巧克力豆的慕斯圈中，每个甘纳许层上面压一块冻硬的蛋糕片

5. 制作马斯卡彭慕斯
   
   1.蛋黄液+糖+水（在这里我个人感觉料太少了不够分，所以用了双倍的蛋糖水，当然了吉利丁用了2克）三样放在料理盆中搅打均匀，加入吉利丁片，隔水加热至80°，为了蛋黄杀菌而且也有效去腥，我还加了两滴香草精，嘿嘿😁
   
   2.先打八分发的鲜奶油备用
   
   3.另取一个盆，加入马斯卡彭起司搅打均匀顺滑，将1的蛋黄吉利丁液体分次加入进来，并搅打均匀充分。
   
   4.奶油和芝士糊混合，个人建议，混合好后做冰水降温至浓稠再进行下一步操作
   
   
   

6. 将做好的慕斯糊分次平均倒入你的慕斯圈中，再分别放一个小的饼底。接着放入急冻，带冰的冰的
   
   最后就是打发奶油装饰在圣安娜花嘴里，挤出来，撒上咖啡粉即可，怕胖就不裱花，装逼就裱花，不怕胖也可以挤奶油吃～啊哈，第一个菜谱完毕。

小贴士

1.记得蛋糕片要比你的慕斯圈要小，我就忘记了，所以出品不够好看

2.如果你想让甘纳许层铺的扎实平整些，记得轻轻敲几下可以了，我敲的过于猛烈导致甘纳许漏出来了，十分不开熏

3.暂时还没有3，如果你的饼底烤太多用不完可以包好放在急冻下次还可以用，用油纸分开隔离开，防止黏连。