看见有多余的可可粉和抹茶粉,就想着试试两样双拼是什么感觉。抹茶我买的是鲜恩滋的,颜色不是很绿,淡绿的那种。我觉得有点苦味,就放得比较淡,巧克力就深点。
用料
鸡蛋 | 6个 |
抹茶 | 10克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 70克 |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 80克 |
盐 | 1克 |
可可粉 | 10克 |
柠檬汁 | 3滴 |
玉米淀粉 | 15克 |
抹茶巧克力双拼古早蛋糕的做法
玉米油倒入碗中,开小火加热出纹路就可以了。
把牛奶和低筋面粉准备好。
然后过筛低筋面粉倒入玉米油中,加入牛奶搅拌均匀,搅拌出有纹路,说明温度就刚刚好啦。然后在倒入蛋黄搅拌均匀,忘记拍了。不要介意。
蛋清加食盐,柠檬汁,打到出粗泡加30克的糖;打到变白再加20克的糖,打到泡沫变细腻加剩下20克的糖和玉米淀粉。加玉米淀粉是增加蛋白霜的稳定性。最后打到湿性发泡到硬性发泡之间,就是有尖挺小弯勾还能晃动就可以啦。
蛋黄糊分了两份,一份抹茶一份可可粉。
把它们分别搅拌均匀,切勿打圈圈搅拌会消泡,用翻拌手法就好。我是两份蛋糊一起倒进去的,然后震三下,震出大气泡。
模具我事先用两层锡纸包装外面,是怕烤的途中温度过高,底部会糊。烤箱事先加热150度十分钟左右。用烤盘加入三厘米的热水,然后把模具放到烤盘中,用水浴法烤。150度一个小时就可以了。我是途中大概半小时看了会,表面有点想裂开我就用锡纸盖住继续烤,怕温度过高撑开了会裂得很难看。
拿开锡纸被黏了点皮,不过还是完美了。
小贴士
1、这是我第二次做古早蛋糕,油温真的很重要。有温度计比较好,油温在75°C到80°C之间最好。
2、我的抹茶粉是淡的,请不要纠结为什么不是绿色。
3、模具最好要选择加高的,用锡纸包住外面。