巧克力/抹茶双层芝士蛋糕美味好吃的做法大全，巧克力/抹茶双层芝士蛋糕做法图解

这个海绵蛋糕比原1.0版的海绵蛋糕好吃很多，所以我把原味的双层芝士也改用这款蛋糕底了
可可味的还没有拍封面照，先拿抹茶的图用一下吧
这个海绵蛋糕体如果有确实做好，没失败没回缩的话，会富余出比较多，除非是模具小有自己换算过，不然不建议减量。有小模具的话可以用第一和第三部分的材料来做成其他小蛋糕，详见见最后一张图。
这个配方不过甜，不要盲目减糖
成品：6寸
要做8寸翻倍，要做4寸减半
海绵蛋糕不难，可可或抹茶都可以不消泡，打发蛋液是关键
这两个味道可可粉或抹茶粉都放在黄油液里，油融会比较均匀

用料  

巧克力/抹茶双层芝士蛋糕的做法  

1. 水饴，全蛋，细砂糖混合搅打均匀

2. 1，黄油隔水加热融化。2，加入可可粉（或抹茶粉）搅拌均匀。3，加入牛奶搅拌均匀。4保温，使用的时候保证有50度以上

3. 全蛋液隔水加热到40度左右，离火，加热过程中要搅动

4. 全程高速打4分钟

5. 4分钟之后开始整理面糊，将圆盆分为时钟一样12个区域，一格一格停留打大约30秒，转过一格，重复，全部蛋液整理好大概需时3-4分钟

6. 一定要形成有效漩涡🌀把这个部分缸壁缸底的蛋液都卷起来，不要心急

7. 图片上方🔝的蛋液是还没整理的区域，和整理好的颜色是完全不一样的

8. 将粉类筛入蛋糊里，这是第二次过筛，称粉的时候也应该筛一遍，28手法拌30下，尽量拌至无干粉

9. 装一勺面糊进黄油碗里搅拌均匀

10. 然后全部回倒入全蛋糊里

11. 28手法搅拌100下

12. 模具提前铺好油纸

13. 从大约30厘米高把面糊倒入模具，使搅拌时产生的大气泡撕裂，然后磕模震气

14. 放入烤箱160/50，出炉倒扣网架放凉

15. 不回缩

16. 切片分层，组织细腻湿润，留一片完整的一旁备用

17. 其余的冷冻冻硬后打碎成细屑状备用

18. 奶油奶酪+淡奶油+糖，隔水加热融化搅拌至顺滑

19. 顺滑后分次加入鸡蛋搅拌

20. 加入可可粉（或抹茶粉）拌匀，过筛2遍

21. 慕斯圈在完整的蛋糕片上用力压断，做底。然后把过筛好的巧克力奶酪糊倒入蛋糕上，烤箱130/20分钟，关火焖10分钟。出炉冷却备用

22. 蛋黄+水+糖手抽打散

23. 隔水加热，至83度离开热源

24. 加入已经用冷水泡软的吉利丁，搅拌均匀，过筛备用

25. 温度降到50度左右，加入已经室温软化的马斯卡彭，搅拌均匀

26. 还是需要过筛，放一旁（约降至30度以下）备用

27. 打发淡奶油，打发程度以能抓住蛋抽不会滴落为好，两者混合

28. 迅速倒入步骤21的可可/（或抹茶）奶酪蛋糕上，抹平，冷冻至少4-6个小时以上。手持喷枪或电吹风吹热脱模

29. 余下的奶酪慕斯千万不要丢弃，放进小碗备用

30. 将剩余的海绵蛋糕擦成细屑，把备用的奶酪糊当做粘合剂，抹在蛋糕的外侧把蛋糕屑粘上去，抹一段粘一段，不要全部抹完慢慢粘，会失败的。

31. 不用浪费材料做出的延伸版小蛋糕

32. 不用浪费材料做出的延伸版小蛋糕

33. 可可味的