现在有很多种海绵蛋糕的配方,加牛奶的加蜂蜜的等等,眼都看花了。
我这个蛋糕体用的是蓝带的经典全蛋海绵蛋糕坯配方,配料单纯,而且对黄油的处理也有很完美的方法,成功率很高。
我用的是标准6寸圆模,基本上涨满。
裸蛋糕的组合也相对简单,还结合了时下流行的滴落元素,想不好吃都难啊!
检验蛋糕好不好吃的一个简单方法,就是向来不吃甜食的老公主动要求留一块给他早餐,还说比外面买的好吃多了!家里有不善于表达的老公,你们都懂得!
用料
鸡蛋(蛋糕体) | 3个 |
低筋面粉(蛋糕体) | 80克 |
可可粉(蛋糕体) | 10克 |
细砂糖(蛋糕体) | 70克 |
黄油(蛋糕体) | 20克 |
淡奶油(奶油霜) | 250克 |
细砂糖(奶油霜) | 25克 |
66%巧克力(淋酱) | 30克 |
淡奶油(淋酱) | 40克 |
水果(装饰) | 适量 |
巧克力滴落裸蛋糕——蓝带全蛋海绵蛋糕配方的做法
制作蛋糕体:锅里烧一锅开水,关火后,黄油放小碗里隔水融化成液态。
还是刚才那口锅,放入打蛋盆,鸡蛋、细砂糖一次性加入,隔热水用电动打蛋器打发。
先用中低速划圈,每秒两圈的速度,打到上图这种颜色变白有均匀的泡泡时,开始用高速打发。
一直打到体积明显膨胀、纹路清晰时,慢慢减档整理,打蛋器直立、另一手反方向转盆,直到可以画8字又不会很快消失就好了。
舀两勺鸡蛋霜到黄油里,搅拌均匀、乳化充分。
过筛的面粉和可可粉分三次加入鸡蛋霜,快速切拌均匀。
把黄油混合物倒进来,快速切拌均匀。
模具事先刷软化的黄油筛粉防粘(配方外),蛋糕糊从20厘米高的地方倒入,震两下。
放进预热到180度的烤箱,中下层、上下火,烤25分钟就好了。
烤箱里的实际温度维持在160度左右,烤好了刚好涨满。
成品膨胀得不错,而且完全没有开裂。取出震两下,倒扣晾凉,比较好脱模。
制作奶油霜:淡奶油加入白砂糖,隔冰水打发。电动打蛋器一直高速划圈,手感越来越重,纹路越来越清晰,直到出现这种好像不怎么平滑就好了。打好后放冰箱冷藏。
制作巧克力淋酱:巧克力豆和淡奶油一起隔热水融化,搅拌均匀顺滑,装入裱花袋备用。
组装装饰蛋糕:蛋糕彻底晾凉后切成平均的三片,切面组织还是挺细腻的。
一层蛋糕坯、抹一层奶油霜、摆一层水果丁,再抹一层奶油霜。反复两次,最上一层的边缘挤上巧克力淋酱,制造滴落效果。再按照自己的喜好摆上水果,就做好了。放冰箱冷藏一小时以上更好吃。
切面看着也挺有食欲吧!
小贴士
1.鸡蛋每个带壳55克左右的,太大太小的蛋去壳总重在150克左右就好了。
2.鸡蛋打发一定要隔热水,并且一气呵成,不然时间太长升温太高,而且也不稳定。
3.鸡蛋打发过后的整理很关键,这样操作把大气泡赶出去,鸡蛋霜才会细腻稳定。
4.先用一点鸡蛋霜跟黄油混合,这一步很关键,可以乳化的更充分,也更利于最后跟蛋糕糊搅拌均匀。
5.可可粉本身很容易造成消泡,所以切拌要迅速流畅,有一点深色的可可点点是没关系的,一烤就均匀了。如果追求蛋糕糊特别均匀无颗粒,那多半已经消泡了。
6.我用的总统淡奶油,动物性的不容易打发,所以淡奶油一定要冷藏过的,并且隔冰水,这样打发就很容易了。
7.蛋糕做好以后冷藏一小时以上,蛋糕体跟奶油霜结合的更好、巧克力淋酱也稍凝固了,会更好切,也更好吃!所以不要心太急哦……