全蛋！东京Mr.CHEESECAKE田村浩二美味好吃的做法大全，全蛋！东京Mr.CHEESECAKE田村浩二做法图解

全蛋！不只用蛋黄。在Youtube上SECAKE，田村浩二亲自教授这款口感绵蜜，层次丰富的经典蛋糕。 搬运于此，紧供自己使用。下面图片截自视频。
        没有希腊酸奶的，退一步用浓稠的酸奶代替（自制酸奶，勺去一角，第二天会泄出一些蛋白清，另一角的酸奶就变得浓稠了）
        没有酸奶油的，可以用淡奶油+酸奶或者酸奶菌粉，发酵而成，具体做法参照酸奶的做法，只是用淡奶油代替牛奶。

用料  

全蛋！东京SECAKE田村浩二的做法  

1. SECAKE 田村浩二

2. 模具抹黄油贴上烘培纸。奶油奶酪和鸡蛋提早从冰箱拿出，接近常温。白巧克力切碎，巧克力豆不用切，省事。

3. 奶油奶酪200g坐热水

4. 手动打蛋器搅拌均匀顺滑。

5. 加入100g细砂糖，拌匀。离开热水，我称它芝士糊A。

6. 另一个盘中放入Sour Gream酸奶油180g

7. 加入50g Greek yogurt 浓稠的希腊酸奶，搅拌均匀。

8. 加入全蛋两个。很明确是连着蛋白的“卵”，两个一起加入，搅拌均匀。视频是这样的。也可以预先打散分次加入。

9. 加入柠檬汁9g

10. 加入玉米淀粉20g，没有过筛。搅拌均匀，我称它酸奶糊B。

11. 奶锅中加入淡奶油，中火加热

12. 加入划开的香草荚和磨碎的零陵香豆，没有的可以用香草精代替，肯定有差别。

13. 加入白巧克力，一直搅拌防止糊底，烧开后关火。我称它巧克力奶油C

14. 把巧克力奶油C加入B中，均匀顺滑。然后加入到A中，搅拌均匀。

15. 过筛，这步是芝士蛋糕顺滑的必须。

16. 倒入模具，坐热水2-3cm。水浴烘培。

17. 预热烤箱摄氏180度，180度25分钟，转150度20分钟。每个烤箱达到的温度不同，烤制时间不同。哪一层，没有说明，按水浴蛋糕的老办法吧！

18. 取出放凉，冷藏4小时以上，完成。连模具或者脱模冷藏，这里没有说明，我试过都可以的。

19. 即使大师做的也可以点点回缩，不要太介意哦！

20. 三能芝士模具。

21. 步骤和配料多，但，真的值得！希腊酸奶可以用浓稠酸奶代替，要考虑是否含糖，调整糖的用量。淡奶油要动物性淡奶油不要植脂奶油。香豆和香草荚可以用香草精代替，肯定有偏差。这是一款米其林级的经典蛋糕，没有配齐材料最好不要轻易开动。缺一少二，肯定不是它！

22. 再给一张全蛋的铁证！

小贴士

一杯咖啡☕️+一件小蛋糕🍰，细品慢尝。若要享受饱餐一顿的快乐，请减糖！