被种草了很久的日本超有名的芝士蛋糕,确实烤出来和普通重芝士有区别。
口味原因有减糖,材料有根据情况调整。
tips放在前面:
1.零陵香豆和香草豆荚是奇妙独特香气的来源和整个蛋糕的点睛之笔,最好不要去掉。零陵香豆我本来不喜欢,味道像某种洗发水,但是和香草籽混合在芝士里面香得难以形容。
2.酸奶最好是无糖的希腊酸奶,因为手边只有(贼甜的)安慕希就减了糖。
3.原方100克糖不敢想,可能出来是致死量的甜了。第一次做75克糖+安慕希+可可百里白巧(贼甜)觉得偏甜,第二次65克糖觉得好一些,是奶茶喝无糖的口味中“令人愉悦的偏甜”。
4.只要零陵香豆没磨得特别细,过筛一次就够了,糕体非常细腻。
5.酸奶油用完了,用了一半奶嚼口+一半(奶油+柠檬汁),出品挺好吃的。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
砂糖 | 65克 |
酸奶油(我用了奶嚼口、奶油和柠檬汁混合) | 180克 |
浓稠酸奶(我用了安慕希) | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 10克 |
玉米淀粉 | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
白巧克力 | 50克 |
零陵香豆 | 0.5个 |
香草豆荚 | 0.25根 |
secake 芝士蛋糕的做法
奶油奶酪和砂糖混合成细腻糊状。酸奶、酸奶油、柠檬汁、鸡蛋搅拌均匀后加入玉米淀粉搅匀呈细腻糊状。
香草豆荚刮出籽,零陵香豆切碎,和淡奶油、白巧隔水加热,混合成糊。
奶酪糊、酸奶油糊、白巧奶油糊混合,搅拌均匀,过筛后倒入模具。这里我没讲究顺序,反正很好搅匀。
建议模具里面铺好油纸。采用水浴法,烤箱预热180度。180度烤20分钟转150度烤20分钟,之后插牙签检查熟度。视熟度和表面上色情况再烤,220度烤不超过10分钟。再插牙签有湿糊也不影响,冷藏后会凝结。
冷却后不要脱模,冰箱里冷藏过夜。