在马来西亚、新加坡的大街小巷都会看见这一款戚风蛋糕。从小贩到高级酒店都会有出现斑斓戚风蛋糕,也许呈现的方法不一样,不过做法大同小异。这是一个基础戚风蛋糕的做法,非常适合新手,柔软细腻湿润,而且可以改变风味,可以用牛奶代替椰奶、香草代替斑斓。只要鸡蛋新鲜,蛋白打发了就不容易消泡,那就不会失败。记得打蛋白的盘必须必须必须非常干净、无油无水,蛋白不可以有丝毫蛋黄,不然蛋白不能打发!没有塔塔粉就用柠檬汁或白醋代替,主要帮助蛋白打发,稳固蛋白霜。
低脂低糖斑斓戚风蛋糕:
超级无敌香蕉戚风蛋糕:
用料
面糊: | |
鸡黄 | 4个 |
自发面粉 | 90克 |
细砂糖 | 60克 |
椰奶 | 90毫升 |
斑斓香精 | 适量 |
色拉油 | 1勺 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
塔塔粉/柠檬汁 | 1/2茶匙 |
零失败松软湿润椰香斑斓戚风蛋糕 (详细解释)pandan chiffon cake的做法
准备所有材料。我通常会做食谱的4倍,做2个戚风蛋糕,和亲朋好友和同事一起分享。
关键:1. 打蛋白的盘必须非常干净、无油无水!2. 分蛋白必须非常小心,蛋黄不可以掉进蛋白中,不然打不发!细砂糖倒入蛋黄后立马搅拌,不然蛋黄会结块!搅拌均匀后倒入椰奶和油搅拌均匀,再加上适量的斑斓香精,搅拌均匀。加入过筛的自发面粉,轻轻用刮板拌匀。千万别过度搅拌!
新手如果觉得困难,倒入过筛自发面粉搅拌后,利用刚才用的筛过筛面糊,疙瘩经过过筛后也融入面糊中了😁。放在一旁等待。预热烤箱180度。将醋/柠檬汁或塔塔粉放入蛋白,用高速电动搅拌器打发蛋白,慢慢倒入细砂糖(分3次),蛋白打发成湿性的时候(蛋白似乎打发不过还是流动)转中速打发,原因就是要稳定蛋白,这样做蛋白不容易消泡(关键)耐心的打发至硬性发泡,那就是提起搅拌器的时候,蛋白剑峰不下垂!记得不要过度打发。
将1/3蛋白霜放入面糊,用刮板轻轻搅拌均匀,(如果直接全部拌匀,蛋白会消泡,非常关键!)重复2次,记得不要用力过度搅拌!利用fold in,刮转方式搅拌均匀,不是用蛮力向一个方向搅拌!!!
蛋糕模必须用能沾的!如果用不粘蛋糕模会失败!!!!或者铺上能沾的烤纸。倒入蛋糕模,烤45分钟左右。我烤2个(总共4倍的食谱),一共花了60分钟。我家烤箱的关系,我喜欢用风烤。如果烤箱火力大,不要风烤都可以。
烤好立马倒扣!(非常关键,不然戚风蛋糕会回缩!)待凉后切块食用。
超级无敌好闻。在荷兰也能吃自制斑斓戚风蛋糕😉