什么???用面包做蛋糕?那到底是面包还是蛋糕啊!还不用记配方?真的能做成功吗?
这款面包布丁蛋糕,材料简单,一般家里都会常备,还能消耗吃不完的吐司;制作就更简单了,不用打发,只需要简单的搅拌和烘烤,手残党也能轻松搞定。
教程没有具体的材料分量,小编靠着雪亮的眼睛、机智的小脑袋和灵巧的双手进行了测试,整理了红茶和抹茶两种口味的配方。希望大家都能做成功哦~
by:不藏私面包匠人
用料
面包布丁蛋糕(红茶味) | |
牛奶 | 400g |
鸡蛋 | 140g |
吐司片 | 150g |
英式红茶粉 | 7g |
细砂糖 | 25-30g |
细砂糖 (熬焦糖) | 60g |
面包布丁蛋糕(抹茶味) | |
牛奶 | 400g |
鸡蛋 | 140g |
吐司片 | 150g |
抹茶粉 | 7.5g |
细砂糖 | 25-30g |
细砂糖 (熬焦糖) | 90g |
【面包布丁蛋糕】焦糖独特的焦香,和浓浓的蛋香奶香的做法
准备制作:
▷以上两个配方均为6寸蛋糕分量(230ml的耐高温玻璃布丁杯可做三杯)
▷因为要做焦糖层,所以使用的容器需要是固底的。制作过程
细砂糖放入锅中,小火加热至融化后慢慢熬成焦糖,糖浆颜色程浅咖啡色,能明显闻到焦香。
*细砂糖只能以摇晃的方式,让其受热均匀融化,不能用工具搅拌,否则会反沙。
*糖开始变琥珀色的时候就需要注意颜色的变化了,熬过头的糖会味道发苦或焦掉。最终的状态和颜色
趁热把焦糖倒入模具(6寸固底模具)中,晃动使焦糖摊开均匀,静置冷却凝固。
*放入焦糖后,焦糖的热会慢慢导热到模具,所以晃动模具的时候动作要快或者戴上隔热手套。冷却凝固
230ml玻璃布丁杯
冷却凝固
吐司片切小块。
用料理机打成碎屑备用。
红茶粉用干锅小火烘香备用
牛奶倒入锅中,放入红茶粉,小火加热至微沸离火。红茶牛奶过筛备用,湿红茶粉不要扔,后续有用
如果做抹茶口味,这一步就加入抹茶粉搅匀,抹茶粉结块可以过筛一下。
把鸡蛋和25-30g糖搅匀打散。
*打散手法:循环轻轻捞起蛋液即可,这样做可以减少蛋液气泡的产生。一边搅拌蛋液,一边把温热的红茶牛奶/抹茶牛奶慢慢加入搅拌。
▲抹茶味
做红茶口味的,把滤出的湿红茶粉取一半放入蛋奶混合液中搅匀。
面包碎屑放进蛋奶混合液(红茶味或抹茶味)中,搅拌成浓稠状态,成为面包蛋糕糊。
搅拌成浓稠状态
成为面包蛋糕糊
面包蛋糕糊倒入装有凝固焦糖的模具中铺平。
230ml玻璃布丁杯
烤箱下层,水浴法160℃烤约40分钟。
小编在烤红茶口味蛋糕时偷了个小懒,没有用水浴法,结果咧结果咧……
烤熟的蛋糕室温放置冷却,然后放入冰箱冷藏4-6小时再脱模食用。
用脱模刀在模具边缘划一圈。上面盖一个盘子倒扣,轻轻拍打或晃动一下,蛋糕就会脱落。
抹茶味
“栗子形状“其实是红茶口味的翻车凹底了~可能是没用水浴法吧,所以真的不能偷懒呀。
切面组织紧致细腻,口感有点像重芝士,但没有了芝士的醇腻。或者像扎实一点的焦糖布丁,湿润且绵密、甜度适中,焦糖独特的焦香,和浓浓的蛋香奶香,简直是名副其实的“幸福三重奏”。
小贴士
①熬焦糖需要时刻留意糖颜色和状态的变化防止熬过头。建议用带不粘涂层或厚底的锅子熬焦糖。
②焦糖倒入模具后要速度晃匀,防止焦糖温度降低后流动性减慢,焦糖的厚度铺不均匀。
③可以用吃剩的吐司制作,隔夜吐司水分流失了一部分,更容易打成碎屑。