用料
千层酥皮 | 2张 |
低筋面粉 | 65克 |
黑芝麻粉 | 40克 |
鸡蛋 | 4只 |
黄糖 | 60克 |
色拉油 | 40ml |
牛奶 | 30ml |
Rum酒 | 10ml |
黑芝麻酥皮蛋糕的做法
蛋黄与蛋白分离,蛋白中加入少许白醋,打起粗泡,40克糖分次加入,搅拌至干性发泡
蛋黄加20克糖、色拉油和牛奶,用搅拌器低速转中速搅拌均匀,充分乳化
倒入Rum酒搅拌,过筛低粉
筛入低粉,搅拌器低速搅匀,再拌入芝麻粉至均匀
将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀,到倒回蛋白盆,用切拌的方式混合均匀
烤箱预热140度,烤约45分钟
倒扣置凉
蛋糕切成需要的形状和尺寸,将酥皮把蛋糕包好,表面叉洞,刷蛋液,烤约5分钟至表面金黄
小贴士
1、蛋糕做法即是一般的戚风做法,增减了面粉量,使蛋糕更具风味。
2、千层酥皮可以使用现成的,也可以自制。
3、酥皮表面用叉子或牙签叉小洞,防止膨胀。