一只好戚风应该外表无塌陷。组织细腻而口感柔嫩。要达到这种效果,靠谱方子,正确操作和恰当烤制缺一不可。这个是老师商用10寸戚风的完美比例 希望都能一次成功。
用料
面糊部分 | |
水(可换成牛奶) | 105g |
大豆油(推荐南桥酥油) | 100g |
低筋面粉(推荐美枚) | 140g |
泡打粉(推荐双喜) | 3g |
玉米淀粉 | 50g |
蛋黄 | 165g |
蛋白部分 | |
蛋白 | 270g |
柠檬汁 | 6g |
细砂糖 | 165g |
盐 | 2g |
原味戚风蛋糕(授课配方)的做法
水、大豆油混合拌匀
低筋粉、玉米淀粉、泡打粉过筛到1部分的里面。轻轻拌匀。
把蛋黄加入到2部分,用蛋抽Z字型抽打。打至光滑细腻,呈流水状。
细砂糖、蛋白、柠檬汁、盐放入搅拌碗里打发至6.5成发。打蛋头提起有尖尖出现。
把面糊部分加入到蛋白部分,用手由上到底翻拌均匀。
倒入模具,用力震模,排出里面的大气泡。
烤箱150度预热10分钟。放入烤箱150度,40-45分钟。出炉轻震一下,马上倒扣放凉冷却后脱模。