简单易学的黑（红）糖糖浆美食做法

月饼季节快到了，大家纷纷开始筹备忙碍着，听说黑糖月饼好吃，那就试试咯

参考参考2位厨友的做法，做一下记录

配比：
柠檬汁：水：黑（红）糖＝1：4：8

小火熬制106℃关火

昊宝妈


金粒仔



我是家里剩余的黑糖565克，再去计算柠檬汁与水的用量，因为，第一次做，不敢多做，只是尝试看看

用了一个半的柠檬汁的量
也可以先榨取柠檬汁的重量，再换算岀所需的水与糖，反正配比按上面提的1：4：8就行

黑（红）糖，用的是块状，是块状

制作好的糖浆，避开阳光照射，室温放置，不用冰箱冷藏。放上，一个星期半个月之后，再使用即可，时间放置越久越好
糖浆，属于天然的防腐剂，1年2年没事，但别放上三五年，哈哈哈……

成品，称重，好像有559克似的

用料  

黑（红）糖糖浆的做法  

1. 先称重，再调整用量

2. 柠檬先清洗，对半切开，过筛称重，取需用量

3. 黑糖搞碎，加水，水没过黑糖
   
   搞碎，是为了快速溶化成糖水糖浆

4. 中火熬煮，其间，蛋抽搅拌，观察黑糖是否溶化，全部溶化

5. 加入柠檬汁，转小火
   
   柠檬汁加入之后，锅内，就不要再动了，糖浆会反沙

6. 借鉴温度计观察火候，105℃-106℃之间
   
   温度计的探针，应该在锅的边缘，不能在锅的中心，火在中心点加热，中心点的温度最高
   
   

7. 熬煮好的状态

8. 熬煮好的状态，再用勺子，去掉边缘的浮沫，放晾

9. 熬好的糖浆，会挂壁，浓稠
   
   我是熬了2次，关火后，温度降温到85℃，用勺子试一下，感觉偏稀，又再点火继续加热，人在一旁守候，很快，就达到106℃，关火，这个时间很快的。
   就勺子这张图片，一层厚一点点的挂壁了

10. 过筛装瓶时，又有过于浓稠的感觉了
    
    过不过筛网，问题不大，我只是想确保熬煮好的糖浆顺滑，不结块，没杂质

11. 因为，在瓶口直接放筛网过筛，糖浆滴入瓶子时，难免流到瓶壁，有印记，感觉瓶身好像脏了，没事
    
    如果介意，可以直接找个口径大一点点的碗（盆）里，等过好筛网，再重新倒入瓶子，但是，这样看上去干净多，但，装来装去，肯定会损耗一点
    糖浆
    
    最后一个，给做好的糖浆，备注打上日期标签，做存档，等想做月饼时，拿糖浆岀来，就能知道日期是啥时候做的

12. 参考别的厨友发的

13. 参考别的厨友发的

14. 参考别的厨友发的

小贴士

前提是温度计，准确无误105℃-106℃之间

天气，室温越高，所需的熬煮温度就越底，反而，加高温度108℃，这没绝对的精准判断，看状态，放晾，挂壁顺滑

熬煮好的糖浆，应该是会挂壁且浓稠，顺滑的，过浓稠，做岀的月饼，回油慢，也干。过稀也不行，适当增加熬煮时间

完全放晾之后，糖浆会更加浓稠一点点