小美做的红豆沙只有两个字:无敌!
准备工作:红豆最好提前一天泡水
用料
红豆 | 200克 |
泡水后重量翻倍 | |
黑糖 | 20-30克 |
椰子油 | 30克 |
麦芽糖(可省) | 加麦芽糖使豆沙更具粘性、稳定。5-10克代替等量黑糖 |
水 | 450克 |
黑糖红豆沙的做法
1、红豆泡一晚上后有400多克,一次多做一点也可以,用小美无压力。
2、泡好的红豆放入主锅加水450克,40分钟/V档/速度3。煮好后红豆基本成沙。(⚠️若用于馅类,全程可取下量杯盖,做出来含水量少容易包馅)
3、中途可暂停用刮刀棒搅一下锅底,防止粘锅。
4、加入油和黑糖,30秒/速度7打碎调匀。
(⚠️冷却后豆沙会变干)
小贴士
传统红豆沙喜欢用猪油,素食者可以换植物油,如玉米油、椰子油等;
收汁时间根据需要的干湿程度调整;
若是包陷,放一天使用效果会更好。
⚠️豆沙太干补救:豆沙倒入主锅,加适量油,15秒速度6进行调和,可重复此步骤直到满意为止。