糖浆用黑糖糖浆加转化糖浆!差不多一比一的比例,或者转化糖浆稍微多一点点。
咖啡用的是无糖纯黑速溶咖啡!
馅料和普通月饼一样,喜欢什么用什么!
此配方可以做100克12个,或者50克24个,或者75克18个
用料
中筋面粉 | 250克 |
转化糖浆 | 100克 |
黑糖糖浆 | 70克 |
食用油 | 50克 |
碱水 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
黑咖啡“速溶无糖” | 4克 |
广式黑糖咖啡月饼(100克12个)的做法
黑糖苦咖啡月饼
广式黑糖苦咖啡月饼
原料如图
黑糖糖浆和转化糖浆混合
加入碱水
搅拌均匀
加入食用油
搅拌均匀
面粉加入糖油混合物
加入咖啡粉
用橡皮刮刀先搅拌一下
然后揉成面团。盖上保鲜膜,静置,松弛。
松弛好以后,面团分成若干等份
咸蛋黄在120度烤箱里烤%0分钟左右。
准备豆沙馅和五仁馅。每个45克。我的蛋黄每个15克左右。加上五仁和豆沙,刚好一个馅60克。皮是40克左右。
豆沙或者五仁,包蛋黄。
左边是皮,右边是馅
皮包馅
皮包馅。
面团放入模具,压出花纹。
摆放在烤盘上
用喷壶撒一点水。烤箱210度,烤10分钟左右。
取出,刷蛋液。
蛋液要刷均匀。
然后,烤箱180度再烤10分钟左右。出炉
完美
黑糖+苦咖啡,真的好吃。
闻起来都很香