流心月饼（抹茶味）美味好吃的做法大全，流心月饼（抹茶味）做法图解

每年都会做，结合了其他配方按照自己的喜好做了调整，记下来只是为了自己做的时候方便看

用料  

流心月饼（抹茶味）的做法  

1. （1）流心馅儿的做法

2. 将所有材料混匀，粉类过筛

3. 筛网过筛到不粘锅

4. 电陶炉300度，一直搅拌，大概5分钟就开始浓稠了，关火离开炉，一直搅拌降温

5. 装进裱花袋里，然后灌入流心模具，忘记拍照片了，用巧克力的代替

6. 50克的月饼用直径2.0～2.2的，63克的月饼用直径2.4的模具

7. 每次流心都化得很快，一整版拿出来前面还没脱模完，后面的就化了，尤其是抹茶的特别明显，所以，我把模具剪成了6个一块，拿出来脱模方便。
   
   冷冻一个晚上后拿出来脱模，脱模手要快，六个装成一袋，装好放回冷冻室，冻着备用，包的时候再拿出来。

8. （2）抹茶奶黄馅做法

9. 奶黄馅儿的所有材料（除了黄油和抹茶粉）倒进盆里，粉类过一下筛，用蛋抽搅，成没有颗粒的液体

10. 过筛到不粘锅里，黄油也放进去

11. 开始搅拌翻炒

12. 电陶炉300度18分钟后，成团，用刮刀轻拍有点弹性，关火离炉

13. 过筛加入抹茶粉

14. 趁着余温把抹茶粉均匀压进面团里，盛出来放凉，放凉的时候表面贴上保鲜膜，防止变干，保鲜膜要贴着面团盖，不然有水汽可能会滴到面团

15. 凉了之后装好冷藏至少2小时以上，可以放速冻，包之前拿出来解冻，如果量多，最好分装成小份，用多少拿多少，不要反复解冻

16. （3）奶酥皮做法

17. 奶粉、低粉、抹茶粉全过筛到一个盆里，用手抽打蛋器混匀

18. 软化的黄油加入糖粉

19. 用手抽打蛋器搅拌均匀，不要打发

20. 分次加入常温全蛋液

21. 把蛋液混匀到黄油里

22. 把粉类混合物倒入黄油混合物，先用刮刀切拌➕按压，让粉类吃进黄油里，然后上手（戴手套）揉成团，只要没干粉成团就行，不要过度揉搓

23. 进冰箱冷藏2个小时，我一般都提前一个晚上做

24. （4）开始包：月饼（63克模具）=流心8克➕抹茶奶黄馅儿25克➕奶酥皮30克，用招财猫的模具的话我一般只包到60克(皮少1～2克)，不然太满模。月饼（50克模具）=流心5克➕抹茶奶黄馅儿20克➕奶酥皮25克

25. 抹茶流心化得特别快，所以一次不要拿太多流心出来，馅儿先分好25克一份，并且把它揉软，迅速包好冻回速冻里冻硬

26. 包好流心的奶黄馅儿冻硬之后再拿出来，包上酥皮

27. 进模具之前用手捂住让它变软，好进模具也好压模，捂住让它回温轻轻地小力度的搓，我试过大力搓，它就爆浆了😂，软硬度合适就进模具，掌握好力度，压到底部看起来被填满，因为抹茶味流心化得最快，所以不敢压得太满，容易暴开

28. 脱模

29. 用圆形模脱模时会相对不那么容易爆浆

30. （5）烤制

31. 上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱，上下火220度6分钟，然后转上下火200度再6分钟，拿出来很软，不要碰它，等它凉了表皮会硬一点。

32. 抹茶的流心一直不太流，这是刚出来的状态，基本上第二天就没有流心了，有空再研究一下