我用比较地道的方法做了栲栳栳的部分,又选择了自己喜欢的打卤来搭配,而不是地道的山西浇头~
“栲栳栳”这个名字听起来实在特别,发音kao lao lao,均为上声。我也特别去科普了一下,原来“栲栳栳”是一种用柳条编织的容器,长的像个斗。山西人也叫它“笆斗”,民间俗称栲栳。
用料1
莜面 | |
开水 |
用料2
肉末 | |
胡萝卜 | |
黄瓜 | |
木耳 | |
葱 | |
水淀粉 | |
各种调料 | 适量 |
打卤莜面栲栳栳的做法1
莜面分几次加入烧开的水,边加边用筷子搅动,让面形成絮状,直到基本无干粉状态
揉成团,盖上保鲜膜醒20-30分钟
分成小剂子,揉圆
取一份面团,如图用手掌向前一搓,形成一个薄薄的椭圆形
顺势卷在手指上,就形成一个栲栳栳。做不好的话,用擀面杖擀也是可以的
笼屉上铺上打湿的笼布,把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上
根据自家火的情况,上汽后大火蒸10-15分钟
打卤莜面栲栳栳的做法2
黄瓜,胡萝卜切小丁,木耳切碎,肉末备用
热锅凉油滑熟肉末盛出
锅中放适量油,放葱爆香,下胡萝卜丁翻炒
下木耳翻炒一会儿
下黄瓜丁继续翻炒
下滑熟的肉末
老抽上色,糖,盐,生抽调味。加和蔬菜齐平的水,大火烧开转小火煮
当水量少一半后,转大火,水淀粉勾芡起锅
小贴士
这种面不好消化,最好不要晚上吃,也不要多吃哦~