以往做牛轧糖都是用棉花糖直接做的。去年中秋节做月饼馅儿剩了糖浆没用完,一直都想试试熬糖版的牛轧糖,没想到一次成功!超级好吃~
过年的时候家里来客,都说好吃,切块包装的时候我也是吃的停不下来!原方来自奇迹-75。
用料
水怡(麦芽糖浆) | 300g |
细砂糖 | 60g |
水 | 45g |
蛋白 | 30g |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 40g |
奶粉 | 60g |
花生米 | 200g |
蔓越莓干 | 100g |
低糖熬糖版牛轧糖的做法
所有食材备好,黄油充分软化。这一部的食材必须提前准备好,以免手忙脚乱。花生米直接放入烤箱180度烘烤15到20分钟,可以轻松脱皮就是烤熟了。
麦芽糖浆,水和60g细砂糖倒入奶锅中,加热至沸腾转小火,温度加热至135度,迅速离火。
蛋白中加入30g细砂糖打发,偏干性发泡提起蛋抽有小弯钩即可,蛋白可以在煮糖浆的时候打发好。
熬好的糖浆分次快速倒入打发好的蛋白霜中混合搅打均匀,然后放入充分软化好的黄油搅拌均匀。
放入果干和花生米,奶粉翻炒均匀,这一步用刮刀或者带手套混合。
混合好的所有材料整形,切块即可。
成品。
好吃不甜腻
成品。切好的糖果用糖纸包好即可。
小贴士
1.做牛轧糖熬糖温度很重要,所以温度计是必备的,不能凭感觉加热,失败率极高。
2.蛋白可以提前打发,倒入糖浆的时候注意不能倒在搅拌棒或者盆壁上,非常容易凝固。
3.冬天天冷,可以在盆下放个装热水的盆,防止糖凝固,不容易搅拌。