吃过熬糖版的牛轧糖就不想吃棉花糖版的牛轧糖啦🍬。
用料
糖浆: | |
麦芽糖 | 230克 |
白糖 | 100克 |
水 | 40克 |
盐 | 2克 |
其它材料: | |
蛋清 | 35克(约一个) |
白糖 | 10克 |
无盐黄油 | 50克 |
无糖奶粉 | 125克 |
脱皮熟花生仁 | 300克 |
熟芝麻 | 适量(不喜欢不放) |
熬糖版牛轧糖的做法
先用一个厚底锅把所有的糖浆材料(麦芽糖、白糖、水和盐)称好。
再把蛋清、白糖10克、黄油、奶粉、花生仁称好备用。
先把脱了皮的熟花生仁放入烤箱中层,上下火70度加热(加热是为了一会混合的时候好混合),设置20分钟。
锅中倒入适量的水烧热,把黄油隔水融化。
再把装有蛋清的碗放入锅中(加热蛋清是为了好打发蛋白)把10克的白糖倒入蛋清碗里开始打发蛋白,打成有这样直的的小尖尖才算好哦。
这时我们开始熬糖浆,把盛有麦芽糖、白糖、水和盐的厚底锅放入电磁炉上用小火慢慢加热。熬煮到什么程度好呢?糖浆温度在140度正好,如果没有温度计怎么办?这时可以拿一个碗,碗里放入凉水,在凉水里滴一滴糖浆,几秒之后拿出凉水里的糖浆,一掰就断,脆脆的口感就代表糖浆熬好了,这时就可以把火关掉了。
这时快速把蛋白在打一下使它顺滑。
把打好的蛋白分两次加入熬好的糖浆里,用打蛋器打发均匀。再倒入融化好的黄油打发均匀。
再把全部奶粉倒入,这时候就不能用打蛋器了,要用硅胶铲子搅拌奶粉,把奶粉搅拌均匀融化了。
这时倒入从烤箱拿出预热好的花生仁搅拌均匀。
从锅中把拌好的牛轧糖倒入烤盘中,带上塑料手套折叠按压,刚拿出的牛轧糖是热的,很软,很好按压,多按压一会吃起来口感更好哦。
随着时间的延长,牛轧糖的温度也降下来变得硬一些了。
这时就该在烤盘按压定型了。定型之后晾微凉就可以拿出切块了,不能太硬太凉的时候切,会很脆很难切的。
切成大小均匀的糖块。
装上漂亮的糖纸就大功告成了。