在东北吃酱骨头是一种享受,骨头酱的咸香脱骨,只要你得牙齿或者用筷子夹一下或者咬一口,骨肉就分离了,即使牙口不好也能轻松吃的很干净,不塞牙
正宗的东北酱骨头用料很简单,但是更具有东北特色,东北的大酱才能酱出东北大骨头
用料
香叶 | 5片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 3块 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 2块 |
小茴香一小把 | 一小把 |
葱 | 两小节 |
干辣椒 | 2个 |
糖 | 适量 |
东北大酱 | 120克大约 |
酱油 | 4勺 |
猪脊骨8块也可以用棒骨 | 8块 |
肉蔻 | 1个 |
正宗东北酱骨头的做法
脊骨或者棒骨洗干净
姜两块,用刀拍一拍
大葱两大节,用刀拍拍
准备香料,桂皮,花椒,小茴香粒,香叶,肉蔻一个(可以不放)
锅里烧一锅开水,水开了,下入骨头飞水
水开了,打去学沫
然后准备一盆温水洗干净骨头上的学沫
另外起锅烧开一些水,水开后,把香料也飞水
香料洗干净倒进锅里,锅里不放油,抄香,炒干
把香料装到一个香料盒子或者袋子,这个是我自己用纱布临时做的,市面上有卖现成的,不用也行
准备大酱,一定要用东北大酱,东北大酱,东北大酱
同时锅里放油烧热
下入大骨头,用手一个个的下,不用一下子都倒进去,如果盆里有水。油会崩开的
煎到有肉香
下入白糖,没错和肉一起炒,不用单独在炒糖,就这样让糖和肉一起上色而且肉里也能吃进味道
上色后加入葱姜炒一炒
倒入开水莫过骨头后,在加入一些糖
加入大酱,加入东北大酱
加入酱油最好是我们东北酱油,没有其他也可以
放入调料包
水开后,打沫子,然后小火闷1个小时以上
可以转换到砂锅煮,我就是用砂锅的
然后可以尝一下,如果觉得淡继续放大酱出锅,东北酱骨头
小贴士
1.要用东北大酱没有的话(勉强用黄豆酱)
2.骨头和糖一起炒
3.飞过水分骨头一定要温水或者热水洗