从小特爱豆制菜肴,老妈经常做这道【家常豆腐】给我,外酥内嫩,微浓汁包裹着豆腐,每口都那么肉嘟嘟的,真心老少皆宜。不是所有川菜都一定要麻辣口感,太下饭啦!
选用新鲜现做老豆腐一块,五层左右油温炸至两面金黄,不需太焦香,烹饪时,才能更好入味。豆腐入油锅前,可适量放些食盐,保持中小火,轮换交替。
分享【家常豆腐】真心百吃不厌,入味的豆腐比肉香。
———《家常豆腐》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
主材 | |
簸箕老豆腐「现做」 | 1块「约300克」 |
辅材 | |
小朵黑木耳 | 适量 |
薄皮青椒 | 2个 |
红甜椒 | 1/3个 |
佐料 | |
菜籽油 | 适量「炒菜」 |
葵花籽油 | 适量「炸豆腐」 |
青花椒「汉源」 | 适量 |
郫县豆瓣酱「一级」 | 10~15克 |
蒜片「紫皮蒜」 | 10克 |
自制泡姜「切片」 | 15克 |
盐 | 适量「咸淡自定」 |
自制红薯淀粉「湿」 | 适量 |
清水 | 2汤匙 |
私房【家常豆腐】川味·下饭菜·入味的豆腐比肉香的做法
*两面黄时间 新鲜·现做·簸箕豆腐「形状不规则」,切成三角形备用。
小锅放入适量葵花油》加入少许食盐》一块一块下老豆腐》炸至两面金黄「不需焦香」
捞出控油「外酥内嫩」
*配菜时间 薄皮青椒切三角形》甜红椒切三角形》大蒜切片》自制泡姜切片备用
老豆腐「两面黄」》红甜椒「三角形」》薄皮青椒「三角形」》小朵黑木耳「现吃现泡」》自制泡姜片》蒜片「紫皮蒜」》臀尖肉片》自制红薯淀粉「湿」》青花椒「汉源」
*炒制时间 热锅冷油「少许」》加入臀尖肉片「起卷」》加入青花椒「出香」》加入郫县豆瓣酱「炒出红油」》加入姜蒜「出香」》加入青红椒「出香」》加入两面黄「炒匀」》加入黑木耳「炒匀」》蓄适量清水》加入食盐调味》炒至木耳熟,豆腐入味》勾入薄芡,翻炒均匀,完成!
出锅啦!真心百吃不厌哟!简单美味【家常豆腐】完成!
小贴士
选豆腐是关键,如果没有合适的豆腐,自己动手做也可以,非常简单。