个人笔记
用料
高粉 | 160克 |
低粉 | 40克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 4克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 10克 |
可可粉 | 适量 |
片状黄油 | 100克 |
杏仁片 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
巧克力丹麦酥的做法
除黄油外所有材料入厨师机,2档3分钟,4档5分钟
加入黄油,2档揉匀后转4档再揉5分钟
称出50克面团,加可可粉和几滴牛奶揉匀,放冷藏室备用
剩余面团整型成团放冷藏室备用
片状黄油放在两张烘焙纸中间,擀成长方形,放冷藏室备用
面团冷藏30分钟后取出,擀成长方形,把黄油放在面上,四个角向中间折叠封口
面片三次四折,每次中间冷藏20分钟,最后一次擀成长方形后,把可可面片放在主面片上压实冷藏半小时
把面片擀成大约20x40的长方形,边缘切整齐,切成宽约4厘米一个的面片
面片中间竖向切口,把面片拧两圈,摆到铺好烘焙纸的烤盘上
30度发酵60分钟
烤箱预热,同时刷蛋液,撒上杏仁片
上火170度,下火180度烤20分钟
小贴士
糖少了,下次刷蛋液后需要撒一层糖
可可面团也有点少,下次试试80克面团加可可粉